摘 要
大成盛記”餐飲管理發展有限公司主要以直營加連鎖授權經營為主要經營模式。本文對大成盛記餐飲管理發展有限公司的經營模式的盈利能力進行分析，采用定性分析以定量分析作為主要研究方法。以數據擬合和線性回歸作為分析手段。在理論研究方面，以餐飲連鎖、加盟經營以及持續發展的理論基礎作為本文的理論依據，在實證研究方面，通過對大成盛記每一家店面和每個店面的銷售營業收入實地調研統計，以及對大成盛記每年新開與升級的門店數量進行統計，進行了數據分析的相關研究；對大成盛記餐飲管理發展有限公司早餐發展現狀進行分析，對其在戰略轉型、顧客群體和消費價格方面的盈利能力，并從店面數量和顧客單價因素兩個方面對影響企業盈利能力進行細致分析。
關鍵詞：大成盛記；盈利能力；運營模式
一、前言
?。ㄒ唬┍狙芯康哪康呐c意義
自從我國改革開放以來，我們國家的國際化程度越來越高，我國的經濟總量在不斷的擴張，隨著國民經濟的發展越來越好，我國人民對生活水平的要求也變得越來越高。我國第三產業進入到了一個蓬勃發展的階段。第三產業的產值在我國的GDP占比中不斷升高。截至到2018年10月，我國餐飲業收入為4006.00億元，占GDP比重為4.8%。通過分析我國餐飲業的發展過程可以看出它是從無需變為有需的一個過程，餐飲業的經營領域不斷拓寬，專業領域不斷細分，行業收入占GDP比重越來越大，社會經濟地位體現的愈發重要。
但是隨著我國國際化程度的日益加深，越來越多國際上的著名餐飲連鎖企業進入到中國市場。這些企業又憑借著領先于我國的管理理念以及資金上的優勢，在我國一、二線城市站穩了腳跟，從而對我國本土的餐飲企業產生了嚴重的沖擊，尤其是一些管理制度基礎差的餐飲企業，因此對我國本土的餐飲企業帶來了一定的影響。但同時因為國際上的餐飲企業不清楚我國人民的飲食習慣，不了解每個地區人民對飲食要求的差異性，這也給我國本土的餐飲企業帶來了機遇與挑戰。因此一大批優秀的本土餐飲企業在國際餐飲企業的沖擊下生存壯大，并且吸收國外餐飲企業的優秀的管理制度與連鎖經營的模式，形成了具有中國特色的連鎖餐飲業[1]。
大量的事實表明，傳統的作坊式、手工生產式單店逐漸被新興餐飲連鎖企業所取代。大眾連鎖、加盟的餐飲經營企業成為餐飲市場的主流消費模式。并且隨著餐飲業的不斷發展，連鎖經營是餐飲業發展壯大的根本途徑和必由之路，是餐飲業求得生存和實現可持續發展的需要。鑒于此，我們對中國餐飲連鎖經營進行深入的研究符合我國餐飲業發展的大趨勢，也符合時代發展的要求。隨著社會生產力的不斷提高，專業化的分工變得越來越細分，城市化進程不斷快速推進，居民的生活水平快速提升，居民生活節奏的不斷加快，居民就餐習慣在潛移默化中發生著變化?？觳蜆I走到了行業的風口，快餐業改變了以往餐飲業的行為模式，從之前的客戶點單，廚房生產變為了提前生產客戶有局限的選擇產品，大大的提高了單位時間內可服務客戶的數量，以此獲得更多的利潤。這讓連鎖經營企業在日益殘酷的餐飲業競爭中體現出旺盛的生命力。
經濟全球化下我國的經濟發展已經進入了一個全新的階段，盈利能力是任何一個企業長期生存和發展的關鍵，盈利能力的好壞直接決定了一個企業的未來?；诖?，本文將重點分析大成盛記（天津）餐飲管理發展有限公司的盈利能力。
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1. 國外研究綜述
由于國外商業發展較早，所以研究也較為深刻，脫離了基礎的理論研究，上升到了對于實例的研究上。
Salvatore Sciascia，（2016）在其研究的《Family management and profitability in private family-owned firms: Introducing generational stage and the socioemotional wealth perspective?》，中，對美國大量民營企業進行了研究，并站在社會的角度上，對影響其盈利能力的各方面因素進行了分析研究。
Nousheen Tariq Bhutta，（2016），在其研究的《Impact of Firm Specific Factors on Profitability 15 of Firms in Food Sector》中，對美國的食品企業進行了研究與分析，并對影響其盈利能力的諸多方面因素進行了列舉，并有針對性的提出了改進的意見。
Kelliher,C.andPerrett，（2016），《Business strategy and approaches to HRM – A case study of newdevelopments in the United Kingdom restaurant industry》中，從人力資源的角度，對英國的餐飲行業發展進行了研究，并對其存在的問題進行了列舉，通過實例分析，找到影響英國餐飲行業發展的主要因素。
2. 國內研究綜述
楊柳，（2017），在其研究的《中國餐飲產業競爭力研究》中，從影響我國餐飲行業競爭力的角度入手，試圖找到我國餐飲行業目前在盈利能力方面所出現的問題。
朱鵬，（2015），在其研究的《餐飲企業連鎖經營研究》中，對我國連鎖經營餐飲企業進行分析，從連鎖經營餐飲企業的角度對盈利能力進行分析，并找到影響連鎖經營餐飲企業盈利能力制約因素。
徐樂，（2015），在其研究《基于顧客關系的市場營銷策略研究》中，從客戶與餐飲行業之間的關系入手，通過對運營客戶的思想角度入手，對我國的餐飲行業盈利能力進行分析。
張冰，（2015），在其研究《餐飲業 O2O 模式的應用分析》中，從最近比較時髦的團購、網上訂餐角度對我國餐飲行業盈利能力進行分析，并提出了未來線上餐飲將會是主流的研究結論。
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1.研究內容
本文主要對大成盛記餐飲管理發展有限公司的盈利能力進行研究,具體內容包括如下：
第一：提出我國餐飲企業連鎖經營的研究背景和目的意義,闡述國內外研究現狀,明確本文研究的切入點；
第二：介紹大成盛記餐飲管理發展有限公司早餐發展現狀，分析其在戰略轉型、顧客群體和消費價格方面的盈利能力，并從店面數量和顧客單價因素兩個方面對影響企業盈利能力進行細致分析；
第三：針對于大成盛記的盈利能力存在的問題，從建設新的中央廚房、針對不同時間段推出產品、控制供應鏈成本、拓展外賣經營等方面提出相關對策。提出大成盛記盈利能力的改進方法。
2.研究方法
本文主要采用理論與實證研究相結合、定性與定量分析相結合以及歸納與演繹相結合三種方法對大成盛記餐飲管理發展有限公司的盈利能力進行研究，具體表述如下：
一、在理論研究方面，以餐飲連鎖、加盟經營以及持續發展的理論基礎作為本文的理論依據，在實證研究方面，通過對大成盛記每一家店面和每個店面的銷售營業收入實地調研統計，以及對大成盛記每年新開與升級的門店數量進行統計，進行了數據分析的相關研究；
二、采用定性與定量相結合的方法在對相關問題進行分析時，通過有關數據的收集與整理，結合實際情況進行探討，分析目前我國餐飲企業連鎖經營的狀況；
三、采用歸納與演繹相結合的方法通過對相關理論綜合分析，得出適合本文研究的理論依據，使論文具有堅實的理論基礎。
通過以上分析，總結出針對我國餐飲連鎖經營的業態細分、連鎖經營方式、體系建設、問題對策等方面的理論依據和管理建議，從而提高大成盛記餐飲管理發展有限公司的盈利能力[2]。
二、大成盛記早餐發展現狀及盈利能力
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中國人的飲食文化源遠流長、博大精深，是中國文化的一個重要的組成部分，從古至今，飲食文化在我國的傳統文化進程中占據著重要的位置。凡是有關于吃的一切現象以及關系，我們都能夠把它歸結到飲食文化的范圍，它始終貫穿于我們的整個生存、延續和不斷發展的歷程，并體現在人類活動的方方面面。
因為地理位置的不同，我國不同地區的有著不同的飲食文化特點，而這些飲食文化特點同時也是一個地區的象征和特色。天津這座有著600年歷史的古老城市，因地處中國北方，它的飲食文化的形成也受著歷史傳承、居民變化、文化交流的深刻影響。俗話說的好“民以食為天”，而天津具有特色的民俗美食，也恰恰吸引著來自全國各地的游客，食物的重要性自然不言而喻。
一日之計在于晨，作為漫漫長夜醒來吃的第一餐，吃好早餐的重要性不言而喻。去過天津的人都知道，吃早餐是天津人一個始終不變的生活習慣，根據天津市商業部門的有關數據統計表明，天津市400多萬人中，每天早晨出門吃早餐的人就高達150多萬人，從而看出早餐對于天津人的重要性，而現在越來越多的人在吃早餐上已經不僅僅只是單純的追求填飽肚子，而是希望可以享受吃早餐的過程,同時希望能夠吃出天津人的“早餐文化”[3]。
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大成盛記2004年成立于陜西路，開業時店面面積為40余平米。經過15年的發展已經成為在全國擁有70家門店的連鎖餐飲企業。其中天津市區內環有41家直營門店與加盟門店。
大成盛記在2010年響應天津政府的號召，加入了津門早餐計劃，在原來的早餐系列中加入了天津本土的早餐，如：豆漿、豆腐腦、嘎巴菜、無鋁油條等傳統早餐。隨著運營門店的增加，為了控制產品質量與壓縮運營成本，大成盛記于2013年投資1360萬元于西青購買土地，建設了現代化的中央廚房2046平方米。對一些食用時間較為寬裕的產品實現早餐冷鏈化、標準化配送，如：豆漿、豆腐腦、鍋巴、油條原料面等。降低了生產成本，提高了門店的產出效率。給客戶提供了更好的服務，致力于提升公司的品牌效應。2013年大成盛記獲得了天津市“早餐龍頭企業”榮譽稱號，并在2014年被天津市市場和質量監督管理委員會評為“天津市著名商標”，大大獲得了天津政府的認可。
在大成盛記門店擴張的同時，也致力于老門店的裝修與店面升級，2014年共有十家門店進行了裝修升級，成為了天津市大成盛記“早餐示范店”。公司對門店的裝修升級是堅定的持續投入，用以維持和提升品牌形象與用戶體驗。大成盛記于2015年對八家老舊店面裝修升級，升級為“早餐示范店”。以及在2017年3月被天津市烹飪協會認定為“2016年度天津市最具影響力的餐飲門店”，同年并獲得了“中國連鎖餐飲優秀服務品牌”的榮譽稱號。
天津市大成盛記餐飲管理發展有限公司作為天津市“早餐龍頭企業”，始終秉承著發揚東方傳統文化的理念，把吃早餐作為一種飲食文化發揚和傳承下去。同時吸收先進的連鎖企業的經營理念，醞釀出自己的“誠實守信、相融共生；科學、營養、均衡、健康” 品牌文化，從產品的研發、店面的規劃、連鎖的管理到發展策略各個方面，天津市大成盛記會始終遵循這個文化脈絡，傳承中國的早餐文化。
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隨著互聯網時代的到來，作為天津市最具影響力的餐飲門店，大成盛記現在面臨的狀況是跟不上時代的發展，在面對新興媒介的快速發展上，依舊維持著原有觀念，因此迫切需要戰略上的轉型。要跳出傳統思維的營銷模式，依靠自己的企業文化價值，大大宣傳自己的優勢，以顧客為中心，結合現代互聯網的大數據，不斷改進和調整自己的產品，來滿足互聯網時代下大眾消費多變的心里需求，創造傳統餐飲企業在互聯網時代的新價值[4]。
除此之外，也要注意連鎖、加盟店的數量，不能根據店鋪數量的多少來計算企業的年利潤，擴展店鋪要從粗放型加盟轉為“精耕細作”的擴張模式。同時要結合實際情況多建立現代化的中央廚房，不能僅僅依靠一個中央廚房，這樣滿足不了市場日益增長的需求。
顧客群體作為餐飲企業的重要資產來源之一便是顧客，一個擁有穩定、忠誠度的顧客群體是餐飲企業獲得盈利的重要保證。為了擁有良好的顧客群體，一個優秀的餐飲企業必須與其顧客群體建立良好的供需關系，這樣才能使一個餐飲企業做的越來越好。大成盛記作為天津市“中國連鎖餐飲優秀服務品牌”的企業，受到天津市民的信賴。其顧客群體的來源包括每天出門上班的工作人員、每天上課的學生群體，還有天津市的本地居民。除此之外，大成盛記的顧客群體還有來自全國各地的游客。
三、店面盈利能力影響因素的分析
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餐飲企業門店數量與其盈利能力呈正相關。一般來說店面數量越多，企業的盈利能力越強，但是新建店面的同時也要投入大量的資金成本、運營成本與人力成本。店面擴張時會擠占企業利潤，新的店面需要一定的時間來成長，來培養忠實的客戶，培養客戶的消費習慣。當客戶的數量到達一定程度后會獲得口碑效應與大眾心理學中的從眾效應，來獲得更好的利潤。
大成盛記與2004年以來，擴張店面店面擴張情況如圖3-1所示。
圖3-1大成盛記每年門店數量
通過上圖可以看出2004年到2010年大成盛記門店數量增長較快，門店數量處于穩步擴張狀態，門店數量迅速的增長到15家。2010年大成盛記參加到津門早餐計劃后我們可以發現2010年到2013年大成盛記門店數量迅速增加到44家。大成盛記充分融入到天津本土飲食特色后，門店數量呈現爆發式增長，與當地政府合作后后獲得了長足的發展[5]。
通過圖3-1可以看出，2013年到2015年間大成盛記門店數量并沒有延續之前的增長態勢，主要由于大成盛記在2013年進行了企業轉型，由之前的粗放型加盟擴張轉為了“精耕細作”。2013年大成盛記在西青區斥資1360萬元建設中央廚房，用來提升產品品質與品牌價值，通過中央廚房來降低生產成本與降低店面運營壓力。2013年之后，大成盛記一直致力于老舊店面的升級改造，以提升品牌形象與客戶用餐體驗。2014年與2015年共計改造店面18家，同時減緩了擴張步伐，通過圖3-1可以看出，2013年到2015年大成盛記店面數量僅增加7家，擴建店面速度減慢的原因可能是由于店面升級改造與中央廚房建設擠占了企業大量的現金流。大成盛記在建設中央廚房的過程中也在摸索早餐冷鏈化、標準化配送投入了大量的資金，導致企業現金不足以支撐店面的迅速擴張。
在分析大成盛記每年門店的保有量的同時，本文對大成盛記每年的利潤進行了分析。企業每年的利潤時對企業生命的保證，企業的凈利潤保持在一定程度才能推動企業的正常運營與企業擴張。
大成盛記利潤圖如圖3-2所示。
圖3-2大成盛記年利潤圖
通過圖3-2可以看出，大成盛記在2004年到2009年企業年利潤呈平滑曲線上漲，增幅較為穩定。結合圖3-1，可以得知2004年到2009年，大成盛記店面以每年兩家到4家的速度平穩上漲。每家店面的盈利能力相近，店面數量增長幅度相近，導致企業利潤增長較為速度平穩。
通過圖3-2可以看出，2009年到2010年企業利潤增速明顯放緩。2010年大成盛記加入津門早餐計劃，企業在獲得天津政府支持的同時也進入了高速發展階段。同年大成盛記新建門店4家，利潤上漲減緩原因時由于新建門店的投資，與新模式的探索。2010年到2013年企業利潤增速明顯增加，期間增速明顯超過2004年到2009年的利潤增速。這得益于津門早餐的品牌效應，與企業對新模式成功的探索。
隨著人民生活水平的提高，客戶對于用餐衛生和用餐環境的逐漸挑剔。大成盛記與2013年進行了企業改革，改革方向主要體現在兩個方面：
第一個方面，建設中央廚房來保證食物口味的標準化與衛生。中央廚房從源頭上控制原料的來源與原材料的每一步處理，可以有效地控制每一個環節的產品安全。由于中央廚房對于食物的統一的生產可以保證產品每一批次的口味相同，科學有效的控制產品的質量。
第二個方面，對原有的老舊店面進行店面升級，來提升客戶的用餐體驗。店面升級期間店鋪要停止營業，降低了企業利潤。并且店鋪升級也要投入企業的現金，擠占了企業利潤[6]。
?。ǘ┩赓u對盈利能力影響因素分析
通過圖3-2可知，在2015年到2018年大成盛記利潤上漲速度明顯放緩。原因主要有兩個方面：第一個方面，大成盛記在不斷的對店面升級和新店的擴張，一直都沒有放松過對自身的投資，投資過程中一直在消耗企業的利潤。第二個方面，大成盛記面對移動互聯網的準備不足，在外賣市場上的投入較低?，F代人受生活水平的提高，生活壓力的影響，擔待人的生活節奏明顯變“懶”。外賣成為現代人的一種重要生活方式。大成盛記面對外賣的準備明顯不足，沒有做好應對外賣沖擊的準備。也沒有準備風險對沖的手段，沒加大對外賣平臺的宣傳投入與運營投入。
因為外賣的興起，大量的早餐平臺出現在大成盛記原有的客戶手機中。分散了大成盛記的客戶資源。門店周邊三公里的客戶群體數量是一定的，大成盛記服務的客戶數量也是一定的，隨著越來越多的客戶轉向了外賣平臺，門店的客戶就不斷地流失，導致門店的利潤在下滑。通過圖3-1和圖3-2可以看出。2015年到2018年門店數量在不斷的增加，但是企業的利潤并沒有增加相應的幅度，這可以體現出大成盛記面對移動互聯網的準備不足。
四、大成盛記盈利能力存在的問題
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大成盛記為了控制產品質量與生產成本，2013年建設的中央廚房，廚方面積為2046平方米。中央廚房用來生產一些對食用時間不那么苛刻的食品，例如：豆漿、饅頭、油條面等食品或食品原料，由冷鏈運輸運輸到每一個店面。由于店鋪面積有限，人手同樣有限，在單位時間內可以處理的產品數量是一定的。中央廚房的生產方式可以將食物加工與店面進行部分分離。增加企業的運轉效率，在更短的時間產出更多的產品，提高企業運轉效率，進而提高企業的利潤。
中央廚房的選址處于土地成本和人力成本較低的西青區，這可以進一步的降低企業運營成本。2013年建設的中央廚房由于面積有限，其中設備數量與可工作的人數有限。因此可產出的產品數量也有限。
大成盛記的店面數量在不斷的擴張，中央廚方面積不足對公司發展造成了束縛。中央廚房不僅僅在產量上制約了企業的擴張，中央廚房的配送區域有限，大成盛記店面數量持續增加，逐漸向市區周邊鋪展開來。而早餐食品要求食品的新鮮度，店面向市區輻射面積越大，中央廚房的配送難度更加困難。進一步制約了大成盛記的擴張步伐。
?。ǘ┊a品針對性較窄
大成盛記主營業務是針對早餐，營業時間為上午五點到十點這個時間段。主要的菜品有白吉饃、油條、豆腐、煎餅果子、鍋巴菜、粥類、饅頭、餅等產品。產品具有廣泛的適應性，適應不同地區人的早餐需求，公司但是對于中餐和晚餐基本空白。并且大成盛記的產品更適合與店內食用，不適宜外帶食用。以鍋巴菜為例，鍋巴菜需要趁熱食用，雖然味道鮮美，但是不適合打包帶走進入公司使用，這樣就減少了時間緊工作空間相對密閉的白領階層外帶食用。以饅頭與餅類為例，味道較為單調需要配合咸菜與熗拌菜一起食用，眾所周知，熗拌菜一般會加入蔥蒜等味道較大的調味品。也會降低部分人群對公司產品的選擇的可能。
大成盛記對于午餐晚餐部分基本處于一個空白的階段。大成盛記店面面積不大，桌子座位較少，不適合做正餐，更適合做快餐與外賣類業務。主要針對門店附近寫字樓與商場的工作人員做出對應的午餐產品。產品的主要方向為方便店外食用，能量充足，口味豐富的飯菜。
通過分析大成盛記店面地圖的分布不難發現，大成盛記店面的位置十分優越，店面附近不僅僅有大量的寫字樓與商場，還有很多學校。大成盛記可以針對學生群體推出營養早餐，主要的方向為牛奶、雞蛋、雞肉等富含高蛋白質的營養早餐，產品的包裝以便攜為主，方便學生上學食用。為了區分傳統早餐與學生食用的營養早餐，可以給營養早餐準備專門的檔口，方便時間緊迫的學生和上班族購買。傳統早餐的食用人群的早餐時間沒那么緊迫，口味與需求也與學生群體不同，因此做檔口區分是有必要的。
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大成盛記的主要原材料成本主要分為以下兩個方面：
第一個方面大成盛記原料主要為農副產品，來源于天津市周邊郊區。大成盛記原材料主要由兩種，第一種是直接拿來使用的比如面粉、香菜、綠色蔬菜等。第二種是需要加工才能使用的，例如油條面、鍋巴等，它們需要由面粉加工成半成品然后再進行運輸到門店然后進行二次加工。
第二個方面大成盛記原材料的儲存與運輸成本。
為農產品，主要來源于天津周邊郊區，供應商與公司進行對接。大成盛記當前的關鍵任務是需要篩選供應商，去除掉質量差、價格高的供應商。選擇更多質量好價格較低的經銷商來降低生產成本。新的中央廚房建設迫在眉睫。但是新的中央廚房的選址，中央廚房設備配置是至關重要的。首先，新的中央廚房選址位置不能距離門店太遠，這樣會增加配送成本。其次，設備配備應盡量選在可以降低人工使用的設備，隨著企業用人成本的高企，人力成本將會是企業的重要的支出。采用自動化設備，可以降低企業的用人成本，人需要休息，但是機器不需要休息，采用自動化設備可以增加中央廚房的產出量，攤薄產品的邊際成本。
大成盛記中央廚房產品采用早餐冷鏈化、標準化配送。配送成本高，配送時間緊。降低配送成本主要在于增設中央廚房。西青區的中央廚房距離主城區較遠，配送時間較長，運輸成本較大。而大成盛記的門店主要在主城區，新的中央廚房的選址應該靠近主城區，可以采用增設兩個或兩個以上的中央廚房作為配送中心，分擔配送壓力，增加中央廚房的生產產品數量。
采用多個中央廚房的優點在于配送靈活，調度方便能更容易的面對突發狀況，也便于門店的進一步擴張。
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傳統的餐飲企業，在面對快速發展的移動互聯網的時代，如果無法滿足消費者的需求，發展會十分困難，甚至將會紛紛倒閉，如成都的天天漁港等。在面對移動互聯網方面準備的不足，如缺乏互聯網思維，信息化水平低等。
這都表明了在互聯網時代下要順應時代潮流，建立正確的互聯網思維，對餐飲市場、顧客群體、產品、企業價值鏈以及整個餐飲商業生態進行重新審視的思考方式，要正確地認識移動互聯網。在此之外，要加強互聯網上的餐廳口碑建設，要積極維護自己的好口碑，這些都會影響到企業的盈利能力[8]。
五、大成盛記盈利能力的改進方法
?。ㄒ唬┙ㄔO新的中央廚房
大成盛記于2013年建設的中央廚房，廚方面積為2046平方米。由于面積有限可產出的產品數量也有限。中央廚方面積不足對公司發展造成了束縛，不足以支撐公司的店面擴張的步伐。
中央廚房對大成盛記的束縛不僅僅在于產品產量，還在于隨著店鋪的擴張，原有中央廚房對店面的供應變得愈發困難。店面數量越多對中央廚房的產量要求越高，店鋪數量增加的同時中央廚房供應的面積也要增加，增加了冷鏈運輸壓力。中央廚房的選址處于土地成本和人力成本較低的西青區，這可以進一步的降低企業運營成本。但是，原有中央廚房的位置對企業的發展也造成了束縛，隨著供應產品變得困難，建設新的中央廚房迫在眉睫。
新的中央廚房選址應選在現有店鋪與未來鋪設店鋪的中心區域，這樣可以降低運輸成本。也可以減小單個中央廚房的面積，采用多個中央廚房來供應原料。
?。ǘ┽槍Σ煌瑫r間段推出產品
早餐大成盛記已經做到了天津市區領先的行業地位，早餐部分餐品不需要在做改變。午餐部分公司沒有推出針對性產品，大成盛記門店地理位置優越處于人流量大的核心區域，附近有大量的寫字樓、學校與商場。公司可以針對這部分人群的不同消費需求來推出不同的產品。
寫字樓中的白領人群主要需求是大量可以外帶的早餐，白領人群對產品的要求是味道清淡對辦公室影響較小的產品，如豆漿、油條、米粥等食物。白領人群午休時間一般是自行帶飯或者上送餐平臺訂購外賣，主要時間段為中午十一點到十三點之間，主食以饅頭、花卷、米飯為主，菜品以快餐為主，門店可以針對他們的需求提前準備飯菜。
學校中的學生群體一般以早餐為主?，F代大學生很難早起且沒有自己的經濟來源，早餐一般以實惠、方便、快速作為主要需求。針對學生群體的早餐時間段可以與上班族錯開，準備的產品也應不同。
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由于近些年原材料成本的上漲，公司的運營成本在不斷的升高。企業的用人成本也在不斷的上漲，由于用人成本無法解決，公司可以利用平臺的優勢壓縮供應商價格，并且可以選擇更加優質的供應商。壓縮成本的同時，也可以為產品品質提升提供保障。
供應鏈成本主要分為以下三個方面。
第一：原材料的價格對產品成本的影響。
大成盛記的主要原材料為農產品，主要來源于天津周邊郊區，供應商與公司進行對接。大成盛記當前的關鍵任務是需要篩選供應商，去除掉質量差、價格高的供應商。選擇更多質量好價格較低的經銷商來降低生產成本[9]。
第二：中央廚房投資與運營成本。
新的中央廚房建設迫在眉睫。但是新的中央廚房的選址，中央廚房設備配置是至關重要的。首先，新的中央廚房選址位置不能距離門店太遠，這樣會增加配送成本。其次，設備配備應盡量選在可以降低人工使用的設備，隨著企業用人成本的高企，人力成本將會是企業的重要的支出。采用自動化設備，可以降低企業的用人成本，人需要休息，但是機器不需要休息，采用自動化設備可以增加中央廚房的產出量，攤薄產品的邊際成本。
第三：中央廚房到門店的運儲成本。
大成盛記中央廚房產品采用早餐冷鏈化、標準化配送。配送成本高，配送時間緊。降低配送成本主要在于增設中央廚房。西青區的中央廚房距離主城區較遠，配送時間較長，運輸成本較大。而大成盛記的門店主要在主城區，新的中央廚房的選址應該靠近主城區，可以采用增設兩個或兩個以上的中央廚房作為配送中心，分擔配送壓力，增加中央廚房的生產產品數量。
采用多個中央廚房的優點在于配送靈活，調度方便能更容易的面對突發狀況，也便于門店的進一步擴張。每個中央廚房面積可以不是特別大，但是位置一定要盡量處于現有門店與將要擴張門店測中心位置，便于現在的經營與運輸，也便于日后企業擴張之用。
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對于大成盛記的傳統營銷模式，要搭上移動互聯網的快車，做到線上與線下同時經營，這樣才能拓寬銷售渠道。在線上的營銷模式中，可以與第三方平臺合作，將企業通過更大眾化的方式讓更多的潛在顧客了解到。同時，為了提高企業的盈利能力，可以與美團、餓了么以及大眾點評等第三方軟件合作，拓展企業的外賣經營，方便了不能來店里吃飯顧客的同時，又能提高企業的營業額[10]。
六、結論
大成盛記主要采用了直營與加盟特許經營的運營模式，這種模式可以便于企業的擴張與控制企業產品的質量。也有其相應的缺點，由于店面建設時間不同，店面裝修風格，與設備的老化會導致每年都有店面需要裝修升級來保證給客戶更好的用餐體驗，保證企業良好的品牌形象。
大成盛記可以針對不同群體推出不同早餐，主要的方向為牛奶、雞蛋、雞肉等富含高蛋白質的營養早餐，產品的包裝以便攜為主，方便外帶上學食用。為了區分傳統早餐與其他食用的早餐，可以給其他早餐準備專門的檔口，方便時間緊迫的學生和上班族購買。傳統早餐的食用人群的早餐時間沒那么緊迫，口味與需求也與學生群體不同，因此做檔口區分是有必要的。
大成盛記可以利用連鎖平臺的優勢壓縮供應商價格，并且可以選擇更加優質的供應商。壓縮成本的同時，也可以為產品品質提升提供保障。中央廚房對大成盛記的束縛不僅僅在于產品產量，還在于隨著店鋪的擴張，原有中央廚房對店面的供應變得愈發困難。店面數量越多對中央廚房的產量要求越高，店鋪數量增加的同時中央廚房供應的面積也要增加，增加了冷鏈運輸壓力。中央廚房的選址處于土地成本和人力成本較低的西青區，這可以進一步的降低企業運營成本。但是，原有中央廚房的位置對企業的發展也造成了束縛。
大成盛記要搭上移動互聯網的快車，做到線上與線下同時經營，這樣才能拓寬銷售渠道。在線上的營銷模式中，可以與第三方平臺合作，將企業通過更大眾化的方式讓更多的潛在顧客了解到。同時，為了提高企業的盈利能力，可以與美團、餓了么以及大眾點評等第三方軟件合作，拓展企業的外賣經營，方便了不能來店里吃飯顧客的同時，又能提高企業的營業額。
為了提高企業的盈利能力。以此來保證企業的盈利能力不斷提升，保證企業的利潤，使企業的活力不斷延續，獲得更好的更好的發展。
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