摘 要
隨著經濟社會的不斷發展，我國餐飲業發展日益擴大，餐飲業發展形式逐步呈現百花齊發的形式，各種形式的餐飲門店相繼噴涌而出，涵蓋了中餐，西餐以及各類方便型餐館。而隨著人民經濟收入的不斷增加，對于餐飲的要求越來與高。除了傳統對于美味的追求外，特色、健康以及用餐形式逐步成為人們選擇餐飲的主要考量。DIY廚房由于其新鮮，強調體驗感以及方便性逐步受到人們的追捧和喜愛。本文通過社會調研來發現高校周邊的餐飲行業經營情況，很據分析和總結調研的結果，結合大學生的飲食習慣，來發現大學生餐飲業的商機，計劃創立一家為高校大學生提供“健康、綠色、兼各趣味性”的DIY廚房。本文是分析與論述“大學生DIY廚房”項日的可行性。
關鍵詞： 餐飲業/飲食/DIY/廚房
1 前言
良好的飲食習慣是維持學生身心健康的重要保障。xxxxxxx在黨的十九大報告中提出“健康中國”戰略，并指出要實施食品安全戰略。大學生的身心健康發展是為社會注入強大新鮮力量的保證，但當今大學生普遍缺乏科學的營養健康知識和良好的飲食習慣，大部分學生的飲食消費行為基本處于盲目狀態，市場的多樣性增加了可選擇性。本文通過社會調研來發現高校周邊的餐飲行業經營情況，很據分析和總結調研的結果，結合大學生的飲食習慣，來發現大學生餐飲業的商機，計劃創立一家為高校大學生提供“健康、綠色、兼各趣味性”的DIY廚房。本文是分析與論述“大學生DIY廚房”項日的可行性。
1.1 研究背景
改革開放的持續深入推動了我國經濟的飛速發展，人民的收入水平不斷增加，生活質量日益改善提高，對于餐飲的需求和標準也日益提高，其需要逐步從對于數量轉變為質量。DIY廚房作為一種新興的餐飲形式，逐步進入餐飲市場，并受到了廣泛的追捧。DIY廚房使得消費者可以在其中充分發揮自由性，自己選擇食材，自己選擇料理形式并最終自己動手做出自己理想的食物。但是，目前DIY廚房在我國的普及性還不夠，許多都分布在一線城市，而且規模較小，設施陳舊。因此發展DIY創意廚房具有很大的應用前景。
1.2 研究意義
從理論意義上來看，DIY廚房在推動我國餐飲行業創新發展，拓展新型服務業具有重要意義。從實際意義來看，餐飲作為與老百姓生活密切相關的行業，近幾年來發展迅速，各類餐飲形式蜂擁而出，不斷豐富著我國人民的餐桌，DIY廚房作為新型的餐飲業經營形式為提高人民的餐飲品質和種類提供了新的發展思路，同時促進了餐飲行業的良性競爭，推動了產業升級，并解決了許多人的工作問題。
1.3餐飲市場的消費現狀及趨勢
1.3.1 中國餐飲業市場的發展現狀
我國餐飲業從改革開放以后一共經歷的四個發展階段，即起步發展，數量增加、連鎖規模發展和質量品牌發展，截止目前，我國餐飲行業作為傳統服務行業的重要支撐，取得了矚目的發展成果。有關統計顯示，全國目前餐飲網點分布達400萬個，總資產額度突破3000億，利潤突破100億，從業人員高達100萬人以上。此外，每年我國餐飲行業各項增速都保持在30%以上，使得餐飲行業吸引了越來越多的人加入。隨著行業規模的不斷擴大，一批龍頭企業涌現而出，據統計，我國目前共有11家餐飲企業年營業額都超過了10億元，有34家超過5億元，其中排名前十的企業營業總額超過了300億元。而從區域分布來看，規?？壳暗牟惋嫎I發展大都集中于東部一二線城市，其規模近幾年來保持恒定，而西部欠發達地區則分布較少，但經過多年發展，增速逐步擴大。DIY廚房作為餐飲業新興起的種類，也餐飲行業的逐年遞增呈現出蓬勃的發展之勢，越來越多從一線城市向二三線城市滲透，從年輕人逐步向整個年齡層擴散。
1.3.2 中國餐飲業市場的發展趨勢
飲食作為人們生活的重要組成部分，其發展歷史悠久。我國許多著名的餐飲品牌都擁有百年的發展歷史，并且在新時代又煥發了新的生機。餐飲業作為第三產業中的重要支柱，與其他商業形式具有明顯的區別和鮮明的行業特征，它是一種綜合性的服務行業，包含了原材料的生產加工，餐飲食品零售和勞動服務等諸多特征。改革開放以前，由于社會發展限制，我國餐飲行業一直處于停滯期，伴隨著改革開放的不斷深入，國民經濟收入不斷增加，餐飲行業也展現出了新的發展活力，各種形式的餐飲蜂擁而出，如各個地方的特色小吃，各種中西合璧的餐飲形式以及不同類別的經營模式，各種特色風味揉于一身，促進了我國餐飲行業的飛速發展。然而，日益擴大的發展規模帶來的是激烈的市場競爭，而餐飲行業的低準入門檻進一步加劇了競爭，在如今各種形式餐飲行業遍布街頭的情況下，餐飲業也成為公認的難以做成功的行業。因此，如果探索新的餐飲業發展形式，不斷深入挖掘市場潛力，構建良性餐飲發展模式成為我國餐飲業研究的重點問題。
1.3.3 國外餐飲業的發展與現狀
國外的餐飲業的發展形式與國內存在較大的差異。在經濟全球化的今天，國外各類餐飲集團和餐飲形式都在市場運作和資源跨國化的影響下進行了整合兼并，因此國外的餐飲行業大多以集團為主形成了統一化的餐飲連鎖重組企業，比如全球知名的麥當勞，KFC，辛巴克和米其林等。
2 餐飲業的“新寵”——自助廚房
2.1 現有自助廚房模式的不足
DIY自助廚房作為一種新興的餐飲形式，以食客親自動手為主打特色。由于采用的是公共空間共享模式，因此對于安全和衛生的問題要求較高。在我們調查中發現部分DIY公共廚房存在管理混亂，空間擺設臟亂差，安全系數不高，存在較為嚴重的私搭亂建等問題。因此，探索如何建設安全、衛生的DIY廚房成為其目前發展的主要問題。在目前許多消費者的觀念中，自覺的將DIY廚房等同于低價聚餐，嚴重限制了DIY廚房的擴大發展。目前的DIY廚房主要提供的應用場景有朋友聚餐，生日派對，班級聚會，團建等，同時都提供基本的娛樂功能如游戲、桌球、電影、KTV等，但是大多數DIY廚房都缺乏特色以及主打賣點，導致其同質化嚴重。
2.2適合年輕人大學生DIY自助廚房的創新模式分析
大學生對于餐飲的追求多以特色、新鮮為準，傳統的大眾菜式以及無法引起學生的興趣，而越來越多高的營養衛生要求更是使得大學生對傳統餐飲業逐步失去興趣。而DIY廚房作為一個創新的餐飲形式，為大學生提供了自己動手的樂趣，所有的食材都由學生自己選擇，采購，從源頭上保證了飲食的健康，衛生和營養。同時，DIY自助附帶的娛樂功能更是給學生用餐之余提供更多的選擇項。因此，”DIY廚房”具有較好的市場前景。
3 DIY廚房項目的介紹
大學生DIY廚房作為一種新型的餐飲形式，主打參與與健康，與市面上高脂高油的餐飲形式截然不同，讓顧客對餐飲行業有了全新的認識，讓顧客在體驗到動手樂趣的同時還能體會到綠色、健康，衛生的餐食，提升了精神滿足感。DIY廚房的食材全部由客戶自己挑選制作，種類不限，款式不限，充分給客戶烹調過程中的自由度，在追求經濟效益的同時，DIY廚房更加提倡綠色環保，廚房中堅決杜絕了一次性餐具，是除了堂食之外的另一個全新選擇。在DIY過程中能夠讓消費者找到自我實際操作的快感，并從中汲取做飯的樂趣。并且，各來自各個省份各個城市的學生數不勝數，他們的口味習慣迥然不同，飲食產品只右在不失其風味特色的基礎上盡量跟當地飲食需求相適應，才能經營成功。
3.1 DIY廚房項目的優勢
DIY廚房的重要優勢在于DIY元素的融入，讓學生在享受基本用餐需要的同時，享受到更高層次的享受和樂趣。DIY注重用戶體驗，更加注重環境的干凈舒適，配套的各類娛樂設施讓消費者享受到了更多用餐之外的樂趣。
3.1.1政策優勢
大學生創業目前收到國家層面的大力支持，，國家出臺了一系列政策支持其發展。我們的DIY廚房項目隨著大學生創新創業大賽而生，享受到了國家涉及融資，稅收、創業培訓，創業指導等方面的大量支持。如大學生畢業兩年內進行創業的，50萬以下的注冊資本允許分期到位；對于大學畢業生辦理的餐飲服務企業，在一年內可以免征企業所得稅，此后一年內減半收取企業所得稅。此外，銀行可以為自主創業的大學生提供初期創業的免息貸款，這解決了我們的DIY廚房項目初期的資金需要，而政府行政部門也為大學生創業提供了各項優厚政策，包括免費保管人事檔案和創業培訓指導等。這些國家政策的實施為我們完成DIY廚房項目提供了充足的保障。
3.1.2技術優勢
隨著我國經濟的不斷發展，社會的發展更多的依賴于創新，對于餐飲行業也是如此，只有時刻保持創新的氛圍，才能夠在激烈的市場競爭中保持領先地位，才能夠在行業中保持中持續的增長。我們DIY廚房作為一種創新的餐飲形式，時刻提倡著創新，在傳統餐飲的模式上和舊的自主廚房形式上進行了改革和創新，從環境的選擇，到食材的選取到配套設施，都注重結合時代的最新創意，新穎的形式充分契合了年輕人的生活習慣和興趣，同時利用市場空白革新的餐飲發展形式。
3.1.3 團隊優勢
本項目的所有參與人員道都具有大學本科以上學歷，同時都擁有豐富的參與各類餐飲項目的經驗，可以對項目提供許多專業的指導意見和創意。此外，本項目作為學校的創業項目受到學校的各項支持，有許多專業的指導老師全程對本項目進行了指導和幫助，利用學校這個平臺我們可以更好的打造出符合學生需要的創新DIY廚房項目。
3.2 DIY廚房的五力分析
3.2.1替代品威脅分析
我們的DIY廚房的出發點是打造集娛樂和創意為一體的綜合餐廳，是目前各類快餐和餐飲店的替代品。飲食是每個人生活中必不可少的，許多學生都會在學習工作之余考慮尋找符合心中定位的餐廳，因此目前許多成熟的餐飲模式如火鍋，燒烤和各類小吃都存在被替代的可能。而DIY廚房具有很強的靈活性，可以根據市場導向和學生的需要靈活調整經營方向，因此一旦做出口碑和市場，具有很強的不可替代性。
3.2.2供應商議價能力的分析
DIY廚房屬于餐飲行業，餐飲行業的供應鏈一般涉及餐具的供應商、食品原材料的供應商以及各類餐飲輔料的供應商等。餐具的供應商可以為DIY廚房提供各種所需的特色餐具，由于我們廚房的經營特性，我們可以商談一個長期合作的供應商，初期由于規模較小，可以和供應商進行談判溝通進行采購的定價和各類事項，中后期DIY廚房項目打開市場，具有一定的知名度后，我們可以利用規模優勢和供應商進行重新的議價； 而食品原材料由于受到市場波動較大，因此無法從某一個供應商處獲得，在這里我們優先選擇5-10家食品原材料供應商，并根據廚房規模的發展程度進行合理的談判，以充分保證雙方的利益最大化。此外，餐飲行業由于其特殊性，不同的商業模式對供應商的議價能力有很大的影響，因此我們必須根據實際情況靈活選擇供應商，同時在不同的發展階段靈活調整經營策略保證利益最大化。
3.2.3購買力的分析
DIY廚房項目由于立足于校園，因此面向的消費群體主要是學生。學生作為沒有收入的人群之一，手中掌握的資金有限。但是根據有關機構的統計發現，80%的學生會在每月至少選擇一次食堂外的餐飲消費，而每次的規模都會大于100元每人，因此我們可以看到餐飲消費在學生的月消費項目中占據一定的比重，且保持了逐年遞增的趨勢。因此，我們相信DIY廚房項目在校園中具有很強的議價能力和競爭力，可以吸引大量的學生進行消費。
3.2.4競爭對手的分析
由于我們立足于學校，因此面向的主要競爭對手就是學校食堂以及學校門口各類小飯館，他們具有價格低廉，位置較近，用餐方便的優勢。但是，食堂的菜式太單一，服務態度較差，而學校周圍的小飯館則大多處于臟亂差的環境和劣質，采用的食品材料很多都是劣質產品，過期食品，甚至添加各類嚴禁使用的食品添加劑，給學生的健康帶來了嚴重威脅；此外，這些用餐場所并不注重學生的用餐體驗，使得學生在用餐時難以享受到良好的服務。因此，我們的DIY廚房選址都在學校10分鐘路程以內，同時在環境裝修方面下了大功夫，保證給各位同學營造一個舒服的用餐環境，而對于食品材料的選取我們以高品種，純天然、無公害、新鮮適時為主要標準，讓各位同學在體會到良好用餐體驗的同時可以吃到營養豐富，綠色環保的食品。最后，我們整個廚房采用沉浸體驗管理，給每個消費就餐的同學提供家的溫馨。
3.2.5潛在對威脅的分析
對于DIY廚房的主要威脅來自于競爭對手的惡意競爭，比如價格戰或者輿論戰。在這里我們只需保證自身的質量和優勢，通過強調我們的特色，提供高品質的產品就能夠應對這些威脅。
3.3 DIY廚房項目的團隊介紹i
我們的團隊成員都來自大學本科畢業生，他們在學校期間對餐飲行業都擁有豐富的知識儲備和參與經驗，并且對于本項目都擁有非常高的投入和熱情。在項目發展過程中，我們積極利用大學生的創新精神將DIY廚房打造出具有創新活力和進取精神的個性餐飲連鎖。
3.4 DIY廚房項目的投資情況說明
DIY廚房項目十分注重消費者的用戶體驗，無論是用餐環境還是消費過程中的環境都追求良好的用戶體驗。因此，我們十分注重整個環境的設計，在前期的店面裝修投入較大，具體資金使用見下表：
在后期經過一定時間的經營后，我們打開了市場并具有一定的知名度，初期的部分投資將有所下降，以后的投資主要用于維持項目的運營。具體的預算表可以見下圖。
3.5 DIY廚房項目的風險與挑戰
DIY廚房項目的風險和挑戰總的來說主要涉及兩方面，一方面要防范市場經營風險和來自競爭對手的挑戰，一方面來自于自身團隊的風險和挑戰。具體而言，我們從以下幾方面對未來可能面對的風險進行了詳細分析：
（1）物流風險：主要為在食品原材料的配送方面因為堵車、或者人為因素導致的延時配送，因此有必要選擇多家供貨商，同時簽訂配送合同，確定違約時候的賠償責任。
（2）食品研發風險：如今社會發展日新月異，消費者的需求也跟著時代在不停的變化，一成不變的產品只有被淘汰的命運。為了使得產品保持活力，我們必須時刻與消費者的需要變化保持同步，而隨著經營模式的成熟，可能存在一定的研發風險，比如開發的產品不一定符合消費者需要。因此，在經營過程中要隨時做好市場分析，滿足各類消費者的需要。
（3）人才流失風險：在各行各業發展中，人才都是十分珍貴的。本項目從立項到最后推向市場都需要各式各樣的人才，因此如何留住這些人才是我們團隊建設的重要任務。
（4）市場風險：餐飲市場變化莫測，激烈的市場競爭加劇了市場風險，因此我們要時刻提高經營水平防范市場風險。
（5）財務風險：在項目進行初期，由于名氣不大，市場難以打開，此時有可能存在一定的負盈利時期，這就需要初期加大宣傳，合理開源節流控制成本。而在后期市場打開以后，要做好相關的財務統計，防止亂賬壞賬產生。只有如此，才能保證項目的成功實施。
4DIY自助廚房的市場分析
4.1 市場定位
本項目立足于校園，主要面向學生群體開展經營活動。因此首先要定價合理，使得學生能夠接受，其次夭保證健康，綠色，衛生，讓學生在價優的同時能夠享受到更多的用戶體驗。因此本項目將每餐每人的消費水平定于10-20元，選址圍繞學校附近。
4.2 運營方案
除了固定的運營人員外，對于大量工作人員都可以采用兼職的形式，從校園中選取學生。這樣既可以為學生提供一個勤工儉學的機會，又可以為本項目提供大量的工作人員。同時，我們定期邀請行業內知名的專家對項目人員進行培訓，配合項目運營中碰到的問題進行分析解決。
4.3 線上運營
通過微博、微信公眾號、百度貼吧、豆瓣以及各大學生論壇進行廣泛的宣傳，并提供一定的線上優惠。
4.4 線下運營
向朋友同學宣傳，重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。校園廣播、路邊橫幅、發放傳單。
4.5 運營目標
4.5.1初期目標
圍繞學校建立校園直營店，初步在學生圈子中建立一定口碑。
4.5.2 中期目標
開放加盟模式，覆蓋城市主要商圈。同時，在全市餐飲業中具有一定的知名度。
4.5.3 遠期目標
進一步擴大城市覆蓋面，計劃覆蓋中心城市群，建立一定的國內知名度。
4.6 運營推廣
4.6.1 書刊雜志
在初期的推廣階段，我們可以設計一些宣傳品，具有包括在報刊亭張貼海報或招貼畫、成排陳列、顯著擺放、制作太陽傘、壓報條、廣告衫、廣告帽、廣告腰包、夾刊鐵夾等。
4.6.2 網絡
目前，在面對餐飲行業“房租成本高、食材成本高、人力成本高、經營成本高、單品利潤低”這種四高一低的局面，互聯網營銷與推廣成為最高效的推廣手段，能夠有效減少推廣成本，增大品牌曝光度，從線上引流到更多的顧客到店內消費。此外，通過網絡營銷還可以提高客戶沾黏性：穩定客戶，培養客戶忠誠度，把顧客變成會員，提高顧客的滿意度和活躍度，幫助企業提高顧客忠誠度。提高品牌形象：緊跟潮流與趨勢，讓品牌與消費者更親近。通過社交平臺與消費者溝通，增強消費者的好感，并通過這些手段與消費者形成互動，讓品牌走在前沿。
4.6.3 手機APP及廣告
通過手機APP進行項目推廣，可以為我們帶來更多流量，從視覺、用戶體驗等吸引消費者，促進企業品牌形象的提升。除此之外，還可以可擴大營銷渠道，滿足用戶的需求，并把大量的消費者引流到線下門店，促進成交轉化等。此外，通過分享實現社交裂變?；ヂ摼W市場的快速發展，消費行為消費觀念發生了根本變化，移動應用軟件開發對企業的營銷推廣作用越來越大?；ヂ摼W化成為企業發展的必然趨勢。
5DIY廚房項目的盈利分析
5.1 盈利模式
我們的DIY自助廚房將菜價設置為30元-50元每人，價格分為高中低三擋。特殊食材另外加價，配料免費提供。根據用餐人數和消費項目進行收費。此外，我們主推學生聚餐、生日聚會、公司團建等團體活動，既可以增加知名度，又可以提高盈利。
5.2 盈利前景
5.2.1 前期
DIY廚房早期運行中，由于知名度不大，可能處于低盈利或者短暫虧損。此時，要進行嚴格的成本控制，通過各個層面開展營銷互動，提高知名度；同時，做好服務質量，在學生中打出口碑，以質量和服務取勝。
5.2.2 中期
在DIY廚房發展中期，本項目已經獲得由一定的盈利能力，同時具有一定的市場知名度和競爭力，但是由于固化發展時間太久，可能存在難以符合新一批消費者的需要，從而導致客源流失，此時要創新經營模式，積極開展市場調研，根據消費者的實際需要靈活調整經營策略。
5.2.3 遠期
在發展的遠期目標中，DIY廚房已經實現規?；B鎖經營，此時已經在區域內形成較高的知名度和市場口碑，此時要再接再厲，保持持續市場競爭力，要嚴格控制所有門店的統一產品質量和服務口碑，讓每個地區的消費者都能享受到同樣的服務，同時根據市場需要靈活進行局部調整，保證整個項目的營收。
6 結論
飲食是每個人都必不可少的。尤其在這個食品安全問題頻出的時候，飲食質量關乎到每一個人的生活。而目前街頭的大多數餐飲門店都存在不同程度的衛生、健康和食品安全問題，給大學生的身心健康帶來了嚴重威脅。因此，DIY廚房項目應運而生，就是為了解決大學生健康吃飯問題。本文通過社會調研來發現高校周邊的餐飲行業經營情況，根據分析和總結調研的結果，結合大學生的飲食習慣，來發現大學生餐飲業的商機，計劃創立一家為高校大學生提供“健康、綠色、兼備趣味性的DIY廚房。
大學生DIY廚房是以享用綠色營養食物，自主設計食譜，營養師引導健康搭配為主的項目，主要對象為高校大學生群體，采用綠色環保的自動用秘方式給消費者，為廣大消費群體帶去便利，讓我們的消費群體更愛生活，更懂生活，更享生活。我們的宗旨是至真至誠，讓你我他更健康更快樂。
致謝
本篇論文從題目的選擇，任務書的下達，開題報告的制作，開題答辯的展示，中期檢查的填寫到論文終稿的完成經過了很長的一段時間，在這做過程中，指導老師給我的論文寫作提了許多建議，在和老師每次進行討論時，都能使我的知識面拓寬不少。尤其感動的是，老師每次都認真回復我發出的微信，并指出我的問題所在，正因為此，我的論文寫作工作才能順利完成。感謝老師對我論文寫作的悉心指導!
謝謝我的同學朋友們，在我寫作的過程中，遇到不懂得問題時我會向她們求教，大家都樂意幫忙，為我解決了很多專業上的問題。與此同時，我要特別謝謝這四年來傳授我知識的各位老師，在學習和交往的過程中我學到了很多，是他們為我的大學生涯增添了無數樂趣，這將是我大學四年最珍貴的回憶。
謝謝我的家人在我煩躁和失落的時候，他們為我加油鼓勁。有了家人的支持，我才能一心一意在學業上奮力追求。畢業之季，我要對每一個關心我愛護我和幫助過我的人們真誠地道一句謝謝! 因為有你們，在未來的路上我才會更加勇往直前!
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