西安盛美利亞酒店盈利能力分析

摘 要

企業盈利水平分析能力很大程度上體現企業周期內的運轉情況，暴露企業管理者在管控過程中存在的不足，進而探究其成因，針對性的改善問題、解決短板，借鑒其他機構的經驗，使得企業穩健發展水平持續提高。盈利能力的分析不單單可為企業管理者使用，還能為企業的投資者所使用，參考企業的相關報表，結合當期盈利水平的分析，投資者就能做出最優的選擇。

本文運用了文獻研究法和比率分析法對西安盛美利亞酒店的盈利能力進行分析，發現存在成本控制不力、高端餐飲轉行不易、內部管理水平落后等問題，在此基礎上提出了合理控制成本支出、加強對資產的管理力度、利用互聯網+提升營業收入、加強菜品的研發和新制、完善內部管理體制的對策建議，促進餐飲行業及西安盛美利亞酒店盈利能力的提升。

關鍵詞：西安盛美利亞酒店；盈利能力；財務分析

1緒論

1.1研究背景及意義

1.1.1研究背景

隨著經濟全球化的進程，中國經濟正在逐步融入世界范圍的經濟大潮，企業所處的經營環境面臨著巨大的變化。在進入二十一世紀以來，我國的酒店業發展日趨完善，其整體水平實現了很大程度的提升。過去的一些小飯館、小微企業也實現了自給自足，過于隨意的經營狀態也有了很大的改變。隨著我國經濟的不斷提高，市場環境也在逐漸完善，市場的規模在不斷的擴大、各類資產實現了全新的洗牌、資金的運轉流通呈現了一個新的態勢，整個行業的勢頭也出現的一個新的面貌。在其進程中，以“集團化”為發展特點的酒店企業，憑借著靈活多樣的優勢，實現了自身品牌的迅速擴張。但是由于近幾年經濟形勢的緊張，酒店市場也受到了不小的影響，許多酒店企業的盈利能力均出現了不同程度的下滑。企業要生存和發展,就必須有戰略眼光和長遠奮斗目標，就必須形成和保持企業的核心競爭優勢。而企業盈利能力是企業發展和壯大的基礎，保持企業持續盈利能力是企業競爭優勢形成的保證。

盈利能力通常是指企業在一定時期內賺取利潤的能力。利潤率越高盈利能力越強；利潤率越低，盈利能力越差。盈利是企業經營的目標，而盈利能力是指企業獲取利潤的能力。利潤是投資者取得投資收益、債權人收取本息的資金來源，是經營者經營業績和管理效率的集中體現，也是職工福利的保障。本文將西安盛美利亞酒店作為研究對象，分析該企業的財務數據和信息，對該企業的盈利能力進行討論，發現該企業在盈利方面存在的問題，同時提出具有針對性的改善建議。希望通過該分析能夠促進西安盛美利亞酒店更好的發展，為企業帶來更大效益。

1.1.2研究意義

企業的財務分析不僅能夠向企業管理層和投資人展示整個公司的盈利、償債情況，除此之外還能起到為管理層指明制定決策方向的作用。盈利能力體現了企業財務的真實狀況，是最為直接與核心的財務能力。所以，對企業盈利能力進行分析是一件非常具有意義和價值的事項。企業存在和發展的根本目的和動力是獲得利潤，盈利能力是衡量企業經營管理現狀和發展潛能的根本指標，是企業財務管理的主要方面，也是各個密切關注者最關心的問題。而財務報表則可以直接而準確的體現出企業的經營管理現狀，有助于他們進行準確抉擇。因此本文就實際案例企業西安盛美利亞酒店，分析該企業的盈利能力，并找出其存在的問題，提出相應對策，希望促進西安盛美利亞酒店長遠發展，實現企業利益最大化。

1.2國內外研究現狀

1.2.1國內研究現狀

騫小麗（2017）認為分析企業盈利能力評價指標時經常出現問題,針對盈利能力分析常見的誤區和盈利能力分析過程中的局限性,提出改進、完善盈利能力評價指標的思路和方法。

錢德旺（2017）強調盈利能力是一家企業賴以生存的生命線,是企業成長發展的重要前提。同時,盈利能力分析是一家企業財務分析最為核心的環節。通常來說,企業盈利能力具有增長性、常規性、平穩性的特點。對企業盈利能力進行研究,能夠對企業的經營業績、管理水平有客觀的認識,為企業管理層做好決策提供可靠的基礎。

周富龍（2018）隨著市場競爭壓力的不斷加大，企業盈利能力的強弱顯得越來越重要。合理分析企業的盈利能力，也就是綜合運用各種評價評估體系和方法，采用科學合理的手段，判斷企業盈利情況以及對未來作出預測。分析提升企業盈利能力的方法,進而選擇合適的方式，有助于對企業的資本結構進行改良，實施更加有效的市場管理,從而達到企業獲利最大化的目標。

王玉倫，孟?。?018）認為利潤表是企業財務報告的一部分，能夠反映企業一定時期內的經營成果。通過對Y公司的利潤表分析，運用銷售毛利率、銷售凈利率以及營業利潤率等指標，對其盈利能力進行深入分析，找出Y公司在發展中存在的問題,并給出建議和對策。

趙鵬飛（2018）以一家安徽省的三線白酒企業—J公司為代表,分析企業目前的盈利能力,發掘其中存在的問題,針對具體情況提出相應對策,以期幫助公司業績回轉。并希望提出的建議和對策對眾多存在同樣問題的三線白酒企業存在參考價值。

王夢溪,喬瑞中（2018）首先闡述了我國民營中小企業當前的發展狀態；其次,對影響民營中小企業盈利能力因素進行了解；第三,從經營者能力問題、投入成本問題、競爭環境問題三個方面入手,分析了民營中小企業盈利能力發展的困境所在；最后,從提升經營者綜合素質、建立現代化管理制度、構建良性發展環境三個角度,提出了民營中小企業實現自身盈利能力發展的可行策略。

陳婕，徐瑩（2019）認為在經濟迅猛發展的當下，資產結構輕化是企業價值最大化的一種必然選擇。輕資產模式要求企業抓住核心價值，以創新為手段來創造企業的品牌效益，從而推動企業的可持續快速發展。錦江酒店在以充分的現金流展開快速擴張的輕資產模式上就有著自己獨特的風格。文章以錦江酒店為例，闡明其選擇輕資產運營模式的原因，并針對錦江的運行特征，通過分析錦江酒店現有業務運營方式和運用盈利指標，對錦江現有的輕資產運營模式質量和盈利能力進行評價。

李方，王海東（2019）盈利分析是企業能夠長期穩定發展的基本基礎，是企業在發展進程中的有效分析結構工具。盈利能力的強弱關系著企業內人員能力的配合度,反映著企業人員結構的優劣和潛在企業競爭強弱的大小。是經濟發展不可或缺的組成部分，其穩健盈利能力是行業健康發展的基礎，因此甄別具有穩健盈利能力的中小企業,對行業及整個國民經濟的發展具有重要的意義。

1.2.2國外研究現狀

Yarnoff Benjamin(2019)認為盈利模式是企業充分運用企業自身資源的方法，企業通過這種方法為客戶提供最大價值而獲取利潤。對盈利模式的評價可以從三個角度進行，第一個是對于企業盈利能力的分析，通常用企業收入和現金流量等衡量，第二個是對利潤影響因素的分析，包括企業產品利潤率，市占率等，最后一個是對盈利模式各個組成要素的分析，從以上三個角度可以對企業盈利模式進行客觀評價。

AlponSatrianto(2019)認為以企業利益相關者的責任為基礎，企業的收入來源可以通過盈利模式來識別，例如商品、現金流、資源等企業尋求收益的方式，也是各個利益相關者的收益源泉；通過企業核心競爭力、企業的現金流和企業成功的核心因素等角度總結出8個主要電商模型，并對這8個模型分別進行了深度剖析。

TengkuAmrizalAzwin (2019)認為：增強企業盈利能力的主要方式有合理選擇籌資方式；加強成本管理；加強財務風險管控；推進相關多元化；加大科技創新力度。公司的戰略選擇是企業決定選用何種資產結構的依據；資產結構是決定可持續盈利能力的重要因素；可持續盈利能力的強弱也會對公司戰略和資產結構產生一定的校正作用。

1.3研究主要內容及框架結構

1.3.1研究主要內容

第一章，緒論。主要包括研究背景、研究意義、國內外研究現狀以及研究框架等。

第二章，盈利能力相關理論概述。主要包括盈利能力的概念和盈利能力的衡量指標。

第三章，西安盛美利亞酒店盈利能力現狀分析。主要包括酒店簡介、酒店的盈利能力現狀、相關的指標分析。

第四章，西安盛美利亞酒店盈利能力存在的問題及原因分析。主要包括成本控制不力、高端餐飲轉行不易、內部管理水平落后的問題。

第五章，提高西安盛美利亞酒店盈利能力的對策。主要包括合理控制成本支出、加強對資產的管理力度、利用互聯網+提升營業收入、菜品的研發和新制、完善內部管理體制的對策。

第六章，結論。

1.3.2框架結構

　　1.4研究方法

本文主要運用以下研究方法：

a. 文獻研究資料在圖書館以及互聯網資源網站上進行了大量的文獻閱讀，總結出具有價值的文獻，針對上市企業盈利水平和相關因素展開匯總討論，針對發現的問題給出有關的優化建議。

b. 比率分析法本文將西安盛美利亞酒店作為研究對象，對酒店近階段的財務報表的有關指標的比率進行計算，分析企業財務狀況和經營成果，了解酒店盈利模式中的問題，并提出優化建議。

c. 對比分析法本文將西安盛美利亞酒店與同行業酒店的相關指標進行對比，更直觀的分析出西安盛美利亞酒店盈利能力存在的問題，并提出優化建議。

2 盈利能力相關理論概述

2.1盈利能力概念

隨著我國市場經濟的發展，盈利能力通常是指企業在一定時期內利用各種經濟資源賺取利潤的能力，是各部門生產經營效果的綜合表現。它既能反映企業在一定時期的銷售水平、獲取現金流水平、降低成本水平，又能反映資產的營運效益、獲得報酬、回避風險的水平及未來增長潛能。對于上市公司來說，股東報酬的高低、債權人債務的安全程度、經營者的業績及公司的健康發展都與公司盈利能力密切相關，上市公司盈利能力分析成為各個利益相關者密切關注的內容。

企業盈利能力分析是財務分析的重要組成部分。盈利能力是企業獲得利潤的能力。企業的盈利能力越強，股東的回報越高，企業價值越高。同時，盈利能力越強，其帶來的現金流越多，公司的償付能力也得到加強。利潤是公司內外各方關注的核心問題。它是獲得投資收益的投資者，尋找本金和利息的債權人的資金來源，也是運營商業務績效和管理效率的集中體現。這也是員工集體福利設施不斷完善的重要保證。因此，企業盈利能力分析非常重要。盈利能力是企業經營者最重要的績效衡量標準和發現問題，也是改善企業管理的突破口。對企業經營者而言，進行公司盈利能力分析的目的具體體現在兩個方面：利用相關的盈利指標來反映和衡量公司的經營業績，并通過盈利分析，發現企業管理中的問題。盈利能力分析是公司財務分析的重點。其根本目的是通過分析及時發現問題，改進公司財務結構，提高公司償債能力和運營能力，最終提高公司盈利能力，促進公司持續穩定發展。

2.2盈利能力衡量指標

2.2.1總資產收益率

企業的資產收益率主要用來反映企業的綜合財務狀況，其計算公式為：

總資產收益率=凈利潤/平均資產總額*100%

對酒店的總資產收益指標進行分析，可以幫助我們站在微觀的角度來分析目前市場中酒店的營銷具體情況，還可以從宏觀上充分認識酒店的資金來源，透視運行狀態。計算總資產收益對于分析酒店的盈利能力非常重要。通過上述分析，不僅能夠清晰地了解企業的資產結構、運營能力、還能控制企業的成本支出，還有資金的流動性占用率、周轉率、利用率。但是這一指標會受到其他因素的影響。其計算公式如下：資產凈利率=總資產周轉率*銷售凈利率。所以，通過分析公司的資產凈利率，能夠幫助我們充分了解公司的銷售活動和資產管理的表現。

2.2.2總資產周轉率

通過分析企業的總資產周轉率，不僅能夠了解企業運營狀況，還能反映出企業未來的發展趨勢，從而引導企業制定長遠的戰略計劃。其計算公式如下：

總資產周轉率=銷售收入/平均資產總額*100%

站在公司的所有者和管理者角度來考慮，總資產周轉率直接影響了酒店的銷售盈利能力。因此，要想做出正確的業務決策，必須先了解和掌握總資產周轉率。另外，從投資者的角度來講，通過分析企業的總資產周轉率，能夠幫助其清晰的掌握企業目前的發展狀況，幫助其做出正確的投資決策。從總資產周轉率的計算公式可以看出，它反映了業務運營的表現，決定著企業銷售能力的大小，因此，企業利益相關者可以直接利用數據對企業的運營能力和未來的發展狀況進行分析，隨之對自己的投資做出正確的決策。

2.2.3凈資產收益率

長期以來，凈資產收益率是反應公司盈利能力的重要指標之一，它的計算公式如下：

凈資產收益率=凈利潤/平均凈資產*100%

通過對公司的凈資產收益率進行分析，能夠幫助我們及時地掌握上市公司的運營狀況。凈資產收益率也可以反映投資酒店的投資者的投資回報，這對酒店的可持續經營具有重大影響。凈資產收益率主要反映公司在生產經營活動中使用凈資產的效率是高還是低。相較于企業的總資產收益率，凈資產收益率能夠更好的體現企業當前的盈利能力，與此同時，該指標還與投資回報率有關聯,因此,它從另一方面也體現了企業的可持續發展能力。

2.2.4銷售凈利率

銷售凈利率的反映成果主要在企業的銷售方面能體現出來,它所體現的主要是目前企業的盈利收入占比。它的計算公式如下：

銷售凈利率=凈利潤/銷售收入凈額

通常情況下，企業的銷售收入同其凈利潤成正比例的關系，銷售收入越高，表明其當期的凈利潤收入也相對較高，反之，則越低。如果企業當期的各項費用的支出整體上超過其利潤收入，則銷售率就出呈現出下降的趨勢。因此，為了提高公司的凈銷售率，要控制并且降低各種成本費用,不斷追尋降低成本的方法技術,還可以通過提高銷售收入來實現,做好多方面的措施,這樣會對提高銷售凈利率更有效。

2.2.5成本費用利潤率

成本費用利潤率是一定期內企業實現的利潤總額與成本費用總額的比率。其計算公式如下：

成本費用利潤率=利潤總額/成本費用總額×100%

成本費用總額按不同的考核評價要求有不同的計算口徑：國家統計局規定的成本費用總額包括主營業務成本、銷售費用、管理費用和財務費用四項；國資委財務監督與考核評價局規定的成本費用總額還增加了主營業務稅金及附加項目；全國會計專業技術資格考試大綱規定的成本費用總額包括營業成本、營業稅金及附加、銷售費用、管理費用和財務費用五項。對成本費用利潤率進行分析,就是計算成本費用利潤率，并同全國平均(先進)水平、行業平均(先進)水平以及國外先進水平進行比較，找出差距，以便采取有效措施提高成本費用利潤率。

3 西安盛美利亞酒店盈利能力現狀分析

3.1西安盛美利亞酒店簡介

西安盛美利亞酒店位于西安曲江新區曲江池西路，近芙蓉南路，毗鄰大唐芙蓉園，對望南湖公園及坐擁一萬平方英尺的人工湖，擁有非常優越的地理位置及得天獨厚的生態環境。

酒店整體設計典雅大氣，配備豪華舒適的客房，房間溫馨優雅，房內設施齊全，更有柔軟舒適的大床，讓您緩解一天的疲勞。在房內遠眺即可領略完美的湖泊和花園景致。

酒店還設有中西餐廳、多功能廳、會議廳、咖啡廳、酒吧、棋牌室、健身室等，以滿足客戶多元化的需求，提供住宿、制售中餐、西餐、自助餐、冷熱飲、焙烤食品；食品零售(限各類預包裝食品、飲料、茶葉、房地產開發、銷售；商業地產銷售；經營圖書、報刊零售,卷煙、雪茄煙、煙絲零售,實業投資經營(國家禁止投資經營的業務除外),其它商品的批發、零售,食品的開發,物業管理,計算機網絡工程及軟件的開發和相關的技術服務,企業形象策劃,展覽服務,人才培訓,經濟信息咨詢服務,房屋租賃,旅游產業投資,停車場管理服務。

酒店共有389間客房，其中標準間325間，豪華套房53間，總統套房1間，無障礙客房12間。酒店的中西餐廳和西班牙餐廳設在大堂東北翼的一層，設獨立出入口，上二、三層為宴會廳和報告廳，并設置一部分中小型會議室，可通過底層毗鄰大堂的電梯到達。四層為酒店的康體娛樂設施，包括有12×20米的恒溫泳池，健身房和擁有11個包間的獨立spa品牌。

酒店的立面設計采用了現代主義手法，外墻面材料則是玻璃、金屬和石材的有機結合，通過為酒店的客人精心挑選，體現出工藝水平的檔次，給游客留下深刻的印象。

截止2019年6月30日，西安盛美利亞酒店實現營業收入56016.07萬元，比去年同期增長12.90%；利潤總額7745.96萬元，比去年同期減少3.09%。其中，商品貿易營業收入2.29億，占營業收入的41.23%，營業成本1.99億，占營業成本的80.97%；客房收入9792.92萬元，占營業收入的17.65%；房屋租賃收入7787.43萬元，占營業收入的14.03%；餐飲收入7323.49萬元，占營業收入的13.20%，餐飲成本2908.97萬元，占營業成本的11.86%；酒店管理收入2904.79萬元，占營業收入的5.23%，沽權利成本727.81萬元，占營業成本的2.97%；其他酒店服務收入2032.82萬元，占營業收入的3.66%；房產銷售收入1408.04萬元，占營業收入的2.54%，房產銷售成本1031.13

萬元，占營業成本的4.20%；物業管理收入1364.41萬元，占營業收入的2.46%，具體如表3-1所示：

表3-1 2019年西安盛美利亞酒店主營業務構成

3.2西安盛美利亞酒店盈利能力現狀

3.2.1總資產收益率

表3-2為西安盛美利亞酒店2014 -2018年度的總資產收益情況。

表3-2西安盛美利亞酒店2014-2018年度總資產收益情況

數據來源：西安盛美利亞酒店2014-2018年度財務報表

由表3-2可知，近幾年，西安盛美利亞酒店的總資產收益率呈現先增后降的趨勢，總體呈現上漲趨勢：從2014年的1.28上漲至2015年的1.54，到了2016年又略有下降，降至1.32，到了2017年上漲至3.43，漲幅較大，為近幾年最大值，到了2018年又略有下降，降至2.56，可見近幾年行業競爭的激烈，競爭能力和發展能力受到嚴峻挑戰，再結合近幾年西安盛美利亞酒店的凈資產收益率分析，公司近幾年來在經營上還存在一定的風險，易被同行搶占市場份額。

表3-3為2014-2018年西安盛美利亞酒店與部分酒店總資產收益的對比情況。

表3-3 2014-2018年西安盛美利亞酒店總資產收益率同行業對比

單位：%

數據來源：西安盛美利亞酒店、西安萬麗酒店、鉑菲朗酒店2014-2018年度財務報表

由表3-3同行橫向對比可以看出，鉑菲朗酒店雖然總資產收益率近年來一直呈現下降的趨勢，從2014年的6.07下降到2018年的2.65，但總體高于西安盛美利亞，是西安盛美利亞的有力競爭對手；西安萬麗酒店的總資產收益率也是呈現波動下降的趨勢，2014年總資產收益率最高為5.31，到了2015年陡然降至1.67，2016-2018年又略有上升，反映出西安萬麗酒店盈利能力不夠穩定；通過對比發現西安盛美利亞酒店的總資產收益率處于中上水平，但近年來在波動上漲，仍需警惕經營風險。

3.2.2總資產周轉率

表3-4為西安盛美利亞酒店2014-2018年度的總資產周轉情況。

表3-4 西安盛美利亞酒店2014-2018年度總資產周轉情況

數據來源：西安盛美利亞酒店2014-2018年度財務報表

總資產周轉率指的是企業在一段時間內所獲得的收入凈額與其投入的資產總額之間的比例關系，它是體現企業的投資情況與銷售現狀之間關系的指標。從表3-4我們可以看出，2014-2018年，西安盛美利亞酒店總資產周轉率總體呈上漲趨勢，企業的總資產周轉率直接決定著企業盈利能力的大小，企業的資金周轉速度過快，加速資金鏈運轉，說明企業財務狀況良好。

表3-5為2014-2018年西安盛美利亞酒店與部分酒店總資產周轉率的對比情況。

表3-5 2014-2018年西安盛美利亞酒店總資產周轉率同行業對比

單位：次

數據來源：西安盛美利亞酒店、西安萬麗酒店、鉑菲朗酒店2014-2018年度財務報表

從同行業的對比可以看出，西安盛美利亞酒店的總資產周轉率在同行幾家酒店中最高，說明西安盛美利亞酒店的銷售能力較強,資產投資的效益較好。而無論是西安萬麗酒店，還是鉑菲朗致美酒店的總資產周轉率幾乎都小于1，說明這些酒店的銷售能力能弱，資產周轉較慢。

3.2.3凈資產收益率

表3-6為西安盛美利亞酒店2014-2018年度的凈資產收益情況。

表3-6 西安盛美利亞酒店2014-2018年度凈資產收益情況

數據來源：西安盛美利亞酒店2014-2018年度財務報表

從表3-6可以看出，2014年-2018年期間西安盛美利亞酒店的凈資產收益率總體呈現出波動式先增后降的趨勢，從2014年的2.93上漲至2015年的3.56，這主要和凈利潤上漲有關，到了2016年又降至2.98，體現為凈利潤和平均凈資產的雙重下降，2017年西安盛美利亞酒店的凈資產收益率上漲明顯，漲至7.06，主要和凈利潤的大幅上漲有關，但到了2018年，凈資產收益率又降至5.26，還是和凈利潤的下降有關。通過表格可以發現盛美利亞酒店近幾年的平均凈資產比較穩定，總體呈現上漲趨勢，而凈利潤變化較大，波浪式上漲導致了凈資產收益率的增長趨勢，可見酒店的盈利能力不太穩定，在獲利能力上有待提升，面對過低的凈資產收益率，酒店應該盡快采取有效措施，降低酒店的經營成本，充分發揮利用固有資產的效率，而不是新設備的盲目投資。

表3-7為2014-2018年西安盛美利亞酒店與部分酒店凈資產收益率的對比情況。

表3-7 2014-2018年盛美利亞酒店凈資產收益率同行業對比

單位：%

數據來源：西安盛美利亞酒店、西安萬麗酒店、鉑菲朗酒店2014-2018年度財務報表

從行業橫向對比可以看出，幾家酒店里面，西安萬麗酒店和鉑菲朗酒店的凈資產收益率均高于西安盛美利亞酒店，說明西安盛美利亞酒店投資帶來的收益偏低。面對過低的凈資產收益率，酒店應該盡快采取有效措施，降低酒店的經營成本，充分發揮利用固有資產的效率，而不是新設備的盲目投資。

3.2.4銷售凈利潤率

表3-8為西安盛美利亞酒店2014-2018年度的銷售凈利潤情況。

表3-8西安盛美利亞酒店2014-2018年度銷售凈利潤情況

數據來源：西安盛美利亞酒店2014-2018年度財務報表

從表3-8可以看出，西安盛美利亞酒店的銷售凈利潤率在2014-2018年間總體呈現出上漲的趨勢，反映出酒店近年來獲利能力良好。其中，出現的幾個下降點分別在2015年和2018年：2015年，酒店凈利潤增長速度沒有銷售收入凈額快，而銷售收入凈額是近幾年中的最大值，但當年的銷售收入利潤率稍有下降，反映出的酒店在成本和費用支出上所占比例較大；2018年酒店的凈利潤和銷售收入凈額同時下降，反映出酒店的盈利能力不穩定，說明現階段公司在經營上還需加強，進一步提高營業收入，縮減成本費用，以此提高盈利能力。

表3-9為2014-2018年西安盛美利亞酒店與部分酒店銷售凈利潤率的對比情況。

表3-9 2014-2018年盛美利亞酒店銷售凈利潤率同行業對比

單位：%

數據來源：西安盛美利亞酒店、西安萬麗酒店、鉑菲朗酒店2014-2018年度財務報表

從表3-9可以看出，三家酒店里，西安萬麗酒店的銷售凈利潤率遠高于西安盛美利亞酒店的銷售凈利潤率，而且2018年鉑菲朗酒店的銷售凈利潤僅低于西安盛美利亞酒店，綜上數據表明西安盛美利亞酒店的企業盈利能力較差且不穩定，應進一步提高營業收入，縮減成本費用，以此提高盈利能力。

3.2.5成本費用利潤率

表3-10為西安盛美利亞酒店2014-2018年度的成本費用情況。

表3-10 西安盛美利亞酒店2014-2018年度成本費用情況

數據來源：西安盛美利亞酒店2014-2018年度財務報表

從表3-6可以看出，西安盛美利亞酒店的成本費用利潤率在2014-2018年間波動起伏較大，呈現出下降-增長-下降的趨勢，除了2018年，酒店利潤總額逐年增長，相應的成本費用總額也在逐年增長。其中，2015年酒店利潤總額增速小于成本費用利潤率，因此，酒店的成本費用利潤率較之上一年下降了；2018年酒店的利潤總額下降、成本費用總額上漲導致的成本費用利潤率下降，說明酒店需提升盈利能力，同時還應有效縮減成本費用。

表3-11為2014-2018年西安盛美利亞酒店與部分酒店成本費用利潤率的對比情況。

表3-11 2014-2018年盛美利亞酒店成本費用利潤率同行業對比

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數據來源：西安盛美利亞酒店、西安萬麗酒店、鉑菲朗酒店2014-2018年度財務報表

從表3-11可以看出，三家酒店的成本費用利潤率總體都是呈現上漲的趨勢，但西安盛美利亞酒店2018年成本費用率有所下降且低于鉑菲朗酒店，說明西安盛美利亞酒店仍需提升盈利能力。

4西安盛美利亞酒店盈利能力存在的問題及原因分析

4.1西安盛美利亞酒店盈利能力存在的問題

4.1.1成本控制不力

餐飲業管理的核心之一就是成本管理。在環境、服務、產品差異化逐漸縮小的同時，價格就成為了最主要的競爭武器，但直接影響價格的核心因素就是成本。西安盛美利亞酒店成本管理不善，直接導致企業經營成本上升、利潤空間被壓縮，最終造成公司盈利能力的波蕩起伏。西安盛美利亞酒店成本控制不力，表現在如下的方面。首先，營業成本偏高。2015年盛美利亞酒店成本費用總額出現上漲，導致整體營業成本的上升比率超過了營業收入的上升比率。其次，西安盛美利亞酒店在成本問題上的把握力度不夠，企業整體缺乏成本意識和節約意識，沒能形成較為完善的管控機制，阻礙了進一步對成本核算、管理、節約等等內容的落實?；鶎庸ぷ魅藛T對待成本問題態度消極，與管理層、管理部門的配合度幾乎為零。深入調查發現，企業沒有具體的獎懲措施無法調動基層人員的工作情緒，在日常工作環節中很難達到全員參與成本管控的落實中去，制度難以實施其根本成效，管控力度微乎其微。再次，在餐飲行業，員工的穩定性不大，無論是管理人員還是服務員，其流動性都很大。餐飲企業員工，尤其是服務員，由于沒有資格要求，所以招聘的員工往往良莠不齊。通常，新員工經過簡單的培訓才剛剛上班。然而，客戶變得越來越挑剔，對店面服務人員的要求越來越高，所以西安盛美利亞酒店在人員培訓上所要耗費的費用也越來越多。

4.1.2高端餐飲轉行不易

中央“八項規定”出臺后，高端餐飲雖試圖積極轉型，但擺脫相應結構框架、與市場需求形成契合點需要一定時間，且受大環境影響消費需求下滑，而店租、人工等成本又持續走高，多種因素使得其轉型之路充滿阻礙。而且企業降低人均消費水平，雖然可能收入有所回升，但是利潤卻會明顯下滑。此外，西安盛美利亞酒店雖然在制度的建立上有所作為，但是在具體實施中還是沒有落實到位。雖然制度足夠的詳細全面，但在執行上也只是疲于應付，使得標準化的流程最終沒有在實際工作中得以體現。

4.1.3內部管理水平落后

餐飲企業得以持續發展的根本在于科學化的管理。與國外著名的餐飲企業相比，我國的餐飲企業在產品獨特性方便、服務規范化方面、運營體系先進性方面都存在著很大的差距。這就導致了當前我國餐飲企業的管理水平不高，規范性明顯不足。盛美

利亞酒店要充分承擔起相應的責任，就產品特色及管理規范方面下足功夫，這樣才能吸引更多的加盟者參與。專業的管理人員和素質能力優秀的員工已經成為了當前餐飲企業發展的重要制約因素。就目前來說，西安盛美利亞酒店由于旗下投資眾多、經營范圍廣，其內部管理呈現混亂不堪的局面，經營運作缺乏規范化。雖然在店名、裝修、LOGO等一些表面形式上，實行了統一的標準，但就其內部制度、人員培訓、生產運營、采購配送等方面都是我行我素。運作不規范對餐飲企業的品牌形象造成了嚴重的負面影響，產生了大量的客戶流失，直接導致了盈利能力的下降。

4.2西安盛美利亞酒店盈利能力存在問題的原因分析

4.2.1未建立完善的成本控制制度

西安盛美利亞酒店成本費用上升速度快于營業收入的主要原因還是酒店未建立完善的成本控制制度，酒店過于追求短期利潤或者只是追求利潤最大化和規模擴大，忽視了企業可持續經營的終極目標，酒店管理人員未從意識上對成本管理進行重視，導致酒店員工的成本控制意識和節約意識不夠。酒店只有財務部分負責日常會計處理工作，每項成本費用的發生都是報由上級部門的批示，而上級部門為了完成銷售目標和業績考評，會額外發生一筆“附贈優惠”開支來吸引消費者的入住、餐飲消費。這些費用支出有些是必要的，有些完全是沒有必要的，給了內部員工撈油水以可乘之機。

此外，西安盛美利亞酒店未建立完善的預算管理制度，酒店每項活動的舉辦幾乎都沒有編制預算報告，都是通過策劃書的方式報由經理審批，經理通過后再由行政部負責采購、活動經費支出，最后經財務部門報銷，這種簡陋的預算管理機制并不能幫助酒店有效的控制成本費用，以致于酒店到了2018年出現營業利潤下降的情況。

4.2.2行業發展形勢不好

“中央八項規定”對餐飲消費支出做出了限定，盛美利亞酒店的消費檔次并不低，在物價持續上漲的背景下，房租、水電費、員工工資等開支屬于不可減少的部分，為了維持經營和維系酒店文化形象，西安盛美利亞酒店一直走的是中高端餐飲路線，而中小餐飲、快餐、小吃的崛起分流了大量消費者，此外，大量經濟快捷酒店的崛起也在分食市場，西安盛美利亞酒店可謂是面臨著激烈的競爭，加上酒店的餐飲和住宿雖然可以在網上預訂，但餐飲并不支持外賣等形式消費，加上新菜品的研發以及各種消費者口味的調和等方面都做得還不夠，使得酒店在轉型發展上步履維艱。

4.2.3內部管理不規范，隨意性強

（1）管理方法落后、不科學、不規范，仍然使用原來或其他酒店的管理方法，沒有按照酒店的性質特點及時對其管理方法進行調整，或者在新的制度能否符合企業的實際情況方面、以及新的制度和原先的制度之間所存在的關系缺乏全面的考慮，而只是古板的跟隨著其他企業新的管理制度進行制定，卻南橘北枳。

（2）管理人員綜合素質不高。管理人員對組織存在的問題、環境的變化趨勢，把它轉化為有效信息的觀察能力和應變能力不夠強。領導班子的專業結構、權力結構、人才結構、人格結構不匹配，由此一來，人為的使得企業利潤的難度大大提高。

（3）管理體制不夠成熟，并沒有建立一套科學的管理制度。在酒店發展過程中，新問題不斷出現，管理人員對存在的問題未進行深刻的分析，僅僅是制定了新的措施，從而使得系統的管理體制變得很弱。在招聘、培訓、采購、售后等環節并沒有規范化的流程可以參考。

（4）決策制定不夠科學，上層在做出決策時僅根據財務報表、消費者的意見反饋等制定，未考慮到決策的執行層面的可行性。

5 提高西安盛美利亞酒店盈利能力的對策

5.1合理控制成本支出

第一、架構戰略性成本管控機制。西安盛美利亞酒店應將成本管控上升至戰略要求來實現，架構合理、高效、與企業匹配的管控機制，要對這一問題的落實做為長期持續戰略來對待。公司還要將成本管控戰略帶向所處的經濟市場中，不能孤軍奮戰。面對各環節都要有所考量，從產出、銷售、售后、運輸等嚴格把握。深入分析企業自身和行業態勢、其他競爭企業的產業鏈多維度思考，不要畏懼不足，要做到對長處、短處分析準確，有針對的調節、改善。確保機構正常運轉的同時，合理節約成本，按照利于成本管控的方式進行經營業務。架構適合自身的成本體系，做到有跡可循，逐步完善成本管控機制的確立。

第二、架構全方位的預算管控機制，提高預算環節約束性。盛美利亞酒店以往習慣于將預算工作視為財務環節的范疇，這種不合理認知使得預算工作浮于表面。要將預算制度形成工作習慣，各部門間的預算管控要做到積極響應，不論級別高低，一致參與到預算環節中，既能增強預算的效果，又能對預算所做出的預判得以落實和跟進。

5.2加強對資產的管理力度

適宜的調整酒店的資產結構，使資產負債率保持在一定的水平，發揮財務杠桿的效應，降低資產負債率水平，從而提高資本的盈利能力。這樣既降低了酒店巨額的負債所產生的利息費用，同時也降低了企業資金鏈斷裂、難以融資等財務風險，有助于提高盛美利亞酒店的盈利能力。加強債權清收力度，制定切實可行的債權清收方案和資產損失責任追究制度，組織專門的清收小組分階段、分步驟進行清收，尤其對兩年以上的債權強化清理，必要時采取司法手段使債權憑證真實性和有效性得以保全，保證資產安全。同時，還應采取有效的措施，完善企業機制，政企分開、實施利益相關者共同管理、從制度上杜絕財務危機的發生。增強企業的核心競爭力，有助于加強企業各部門的有機聯系，建立一個良好的防范財務風險系統。

5.3利用互聯網+提升營業收入

餐飲業不僅通過團購網絡等傳統電商渠道，更開始逐步推廣手機訂餐、預訂房間應用和微信營銷平臺的開發。在外賣經濟大行其道的今天，盛美利亞酒店應該抓住這股潮流，打破自身發展瓶頸。盛美利亞酒店可以成立自己的物流公司，將自己的產品送到消費者的手中，也可以利用“美團”、“餓了嗎”第三方配送公司進行產品銷售和

運送?！安惋?互聯網”在盛美利亞酒店實行的時間有限，傳統保守的思維依舊主導著企業的發展思路。既然互聯網已經成為了當前時代的發展必然，盛美利亞酒店就需要改變自身觀念，從傳統歷史的束縛中走出來，真正與現代技術、互聯網思維相融合，重新定位企業的品牌、營銷、運營等各方面的問題。只有如此，企業才能在不斷前行的時代下實現華麗的轉身。對于接下來的幾年發展規劃，西安盛美利亞酒店應該從戰略層面去進行定位。文化底蘊、品牌效應都是盛美利亞酒店的優勢，而現代環境下的合理方式才是其欠缺的。首先要緊緊抓住消費者的興奮點，只有以消費者的需求為中心，企業的發展才能實現持續化。而這也是企業得以進步的根本核心。

5.4菜品的研發和新制

西安盛美利亞酒店在研發方面投入不足，大幅落后于開元酒店、錦江之星等其他知名上市公司，盛美利亞酒店不應局限于現有菜品優勢，而應該加大菜品研發力度，不斷創新推出新產品。時刻保持對產品的創新，也是西安盛美利亞酒店所需要重視的。以肯德基為代表的西式快餐為例，其在我國的市場環境下，始終遵循本土化的策略，時刻保持對其產品的研發和創新，進而滿足我國消費者各式各樣的需求。其最終也獲得了我國消費者的認可。西安盛美利亞酒店作為傳統的中式餐飲代表，更能了解我國消費者的需求方向。因此，其要積極了解市場不斷變化的產品訴求，加大產品的創新力度，做到產品傳統優勢和差異化的有效結合，以便牢牢抓住廣大消費者的目光。

5.5完善內部管理體制

雖然餐飲機構可以通過連鎖經營來實現其規模擴張，但這并不意味著只實施機械化復制，而是要依靠完善的內部監管機制作為支撐。當下，各大餐飲公司在發展過程中都暴露出了一些通?。阂环矫?，它們只注重公司表面的發展，而忽視了內部管理工作；另一方面，只講究政策的制定，而不關心是否貫徹到位。再者，就是領導者目光太過短淺，只追求眼下的小利，缺乏前瞻性思想。要想創設出健全的發展體系，首要任務是先搞定這些問題。為了實現公司的永續發展，務必要同時兼顧內部建設和外部擴張，切記盲目地去擴張。不僅要控制好擴張的速度，更重要的是優化內部監管的質量和效率，因為速度過慢會阻礙公司的市場占有率的提升，而過快則容易造成監管的滯后性。

6 結論

餐飲業可以說是支撐著民生發展的一個重要行業領域，因此，對于餐飲酒店的盈利能力進行分析，發現酒店在盈利能力發展中存在的突出問題和不足，這對于推動餐飲酒店的快速發展具有重要的意義。企業想要實現健康發展必須要具備足夠的盈利能力，企業的盈利能力越強，則企業發展越迅速，反之，則企業的發展就會受到諸多的限制，并最終被市場淘汰。在開展財務分析時，會著重對企業的盈利能力進行分析，借助于專業化的方法提煉財務指標，在對比分析，結合企業現實情況的基礎上，了解企業的盈利能力表現。

本文將文獻研究法、比率分析法與對比分析法相結合，以西安盛美利亞酒店為主要調研對象，根據酒店近5年的財務報表對該公司的盈利能力進行了分析，先介紹了酒店的財務狀況，再根據總資產收益率、總資產周轉率、凈資產收益率、銷售凈利潤率、成本費用利潤率等指標分析發現西安盛美利亞酒店近幾年的總體盈利水平還是不錯的，但由于成本控制不力、高端餐飲轉行不易、內部管理水平落后等問題，阻礙了西安盛美利亞酒店盈利能力的穩步提升，本文結合總結出的問題提出相對應的合理控制成本支出、加強對資產的管理力度、利用互聯網+提升營業收入、加強菜品的研發和新制、完善內部管理體制的解決方案，使企業的盈利能力得以提升，進而使企業保持更加健康的發展狀態。希望本研究能給其他同行業公司也產生一定的啟發，幫助他們了解自身盈利情況，根據自己和行業的實際情況及時調整發展方向，向其他盈利能力更平穩優秀的公司學習，建立相互融合協調的盈利模式，提高盈利能力的持續穩定性，并且要不斷更新形成長久且高效的盈利模式。隨著互聯網時代的發展和消費者需求的變動不斷探索改進，這樣才能緊跟時代，保證公司可持續發展，從而促進整個行業的更快進步。

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致 謝

四年的大學時光如白駒過隙，離校日期已日趨漸近，畢業論文的完成也接近了尾聲，從開題到論文的順利完成，離不開老師與同學的幫助，在此，非常感謝導師卜文輝老師的關心、指導和教誨。老師在學術上的嚴謹與求實給予我無限的啟迪，在我今后的人生道路上是一筆寶貴的財富。同時，也非常感謝學院領導及老師對我的關心與栽培，謝謝你們的無私付出?；叵胨哪甑谋究茖W生時光，充滿了奮斗與拼搏的汗水，聆聽了老師們的諄諄教誨，深知自己需要學習的還有很多。在這個特殊的畢業季里，我要再次向幫助過我的老師、家人、同學、朋友致以最誠摯的感謝，正是因為有你們的默默支持，才能使我順利完成本科學業課程與畢業課題。相逢太過匆匆，就像“有借必有貸，借貸必相等”，有聚終有散，有始必有終。愿始終銘記“躬行至曲，和而不同”的校訓，愿永懷少年的朝氣與理想，引吭高歌！

西安盛美利亞酒店盈利能力分析

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發布時間 2023年4月3日

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