生鮮農產品的供應鏈管理分析--以盒馬鮮生為例

內 容 摘 要

隨著新零售時代的到來和生鮮農產品市場的變化,這意味著生鮮農產品供應鏈也要與時俱進,有了更高的需求,因此對生鮮農產品供應鏈管理優化分析也迫在眉睫。本文分析盒馬鮮生的生鮮農產品供應鏈管理現狀與生鮮農產品供應鏈的結構特征,總結了生鮮農產品供應鏈管理的亮點,并指出其面臨的生鮮農產品冷鏈物流水平較低的挑戰、管理不當,產品質量難以保證、供應鏈存在潛在風險、夜間配送成本低等問題;以及結合供應鏈管理相關理論分別提出加大對相關人才的培養與引進,完善冷鏈物流體系、建立完善的供應商制度,加強員工素質培訓、加強風險管理機制、優化系統,轉移成本等針對性的優化策略;以期能對新零售生鮮行業供應鏈管理的改進和優化起到一定的參考意義。

關鍵詞:盒馬鮮生;生鮮農產品;供應鏈管理

一、 緒 論

 ?。ㄒ唬┭芯勘尘芭c意義

1. 研究背景

隨著經濟發展,人們生活質量有所改善和提高,對食物的需求發生改變;其中,對生鮮農產品質量和需求有了更高要求。近幾年,國內生鮮市場的交易規模日益擴大,2017年達到17897億元,同比增長6.6%。預計2018年市場交易量將達20000億元,增長近7%[1]。

除此之外,2016年零售行業邁向了新的時代;國內提出了“新零售”概念,國外的亞馬遜也推出“Amazon Go”。生鮮、家電、餐飲等細分市場陸續有新物種崛起,其中,生鮮零售開始致力于上游產業鏈,加強供應鏈管理力度,以提高核心競爭力。而盒馬鮮生成為作為新零售時代的寵兒,采取線上線下與物流結合的經營模式,為我國龐大的生鮮市場指出了新的發展路徑,以云計算大數據為基礎,以數據化來整合線上線下的資源,創建了精簡、高效、快速的供應鏈,以滿足顧客消費變化。

因此,在該市場經濟背景和新零售發展趨勢下,本文通過分析盒馬鮮生的生鮮農產品供應鏈管理的現狀,總結其亮點和指出存在問題,并提出針對性的優化策略,以期能對新零售生鮮行業的供應鏈管理的改善與優化起到一定的參考意義。

2. 研究意義

一方面,新零售需要新的供應鏈,需要更為緊貼終端的物流、更低的庫存,乃至零庫存、快速響應客戶[2]。然而,傳統零售業的供應鏈存在著節點聯系不夠緊密、中間環節冗雜、運作效率較低等管理上的問題。另一方面,目前對于供應鏈管理的研究,大多數是聚焦于制造業等供應鏈管理領域,而從超市角度研究生鮮農產品供應鏈管理可謂屈指可數。

因此,本文以盒馬鮮生的生鮮農產品供應鏈作為研究對象,分析盒馬鮮生的生鮮農產品供應鏈管理的現狀與生鮮農產品供應鏈的結構特征,總結其供應鏈管理亮點和指出存在問題,并提出針對性的優化策略,以期能對新零售生鮮行業的供應鏈管理的改善與優化起到一定的參考意義,也能豐富生鮮農產品供應鏈管理理論與優化策略,對現有相關研究不足部分的彌補具有積極意義。

 ?。ǘ┭芯績热菖c方法

1. 研究內容

第一部分為緒論,主要闡述了本文的研究背景和意義、研究內容、方法等,并指出生鮮農產品供應鏈管理對其經營重大意義;以及分析盒馬鮮生的成功與不足,以期能夠對新零售生鮮行業供應鏈管理的改善和優化起到一定的參考價值和借鑒作用。

第二部分為相關理論綜述,主要是對生鮮農產品供應鏈管理研究的國內外文獻綜述;以及概述了生鮮農產品供應鏈等內涵、農超對接理論、供應鏈管理理論等相關理論。

第三部分為全文核心內容,該部分主要是對盒馬鮮生的生鮮農產品供應鏈管理的現狀分析,闡述了盒馬鮮生的基本情況和供應鏈的結構;與其同時,總結其生鮮供應鏈管理的亮點和所存在問題,并結合供應鏈管理相關理論提出針對性的優化策略。

最后一部分為結論與展望,歸納了本文研究所得到的結論以及其中所存在不足之處,并為未來的生鮮農產品供應鏈管理研究提出了設想與展望。

2. 研究方法

案例分析法:通過分析盒馬鮮生的生鮮農產品供應鏈管理的現狀,歸納其成功的經驗及指出所存在問題,并提出針對性的優化建議,以期能對新零售生鮮行業供應鏈管理的改善和優化起到一定的參考意義。

文獻研究法:通過對現有相關文獻的廣泛閱讀,以及深入的研究與探討;為生鮮農產品供應鏈管理分析提供充分理論依據。

二、 相關理論綜述

 ?。ㄒ唬﹪鴥韧馍r農產品供應鏈研究綜述

1. 國外生鮮農產品供應鏈研究綜述

Downey等(1996)認為農產品供應鏈是通過生產、加工、運輸、零售等環節連接農產品生產資料供應商和最終客戶的垂直功能網[3]。

Hall等(1998)認為農產品供應鏈是一種管理方法集成體系,可以對農產品從農戶到消費者之間的流通過程和運作細節進行有效完善和改進[4]。

Vorst(2000)將農產品供應鏈分為加工型農產品供應鏈、生鮮農產品供應鏈兩種,前者是指農產品從生產到消費過程經過較多的加工,基本特性發生變化;后者農產品未經過或者經過較少的加工處理環節[5]。

2. 國內生鮮農產品供應鏈研究綜述

李嬌嬌(2015)認為生鮮農產品供應鏈是以消費者需求為導向,生鮮農產品為物質載體的功能性網絡鏈結構模型。在收到反饋信息流和物料流后,核心企業控制新鮮農產品的供應商、合作組織、零售商和最終消費者,實施生產資料的采購、生產、加工和運輸的循環過程[6]。

崔佳(2018)發現生鮮農產品冷鏈供應鏈物流受到農產品特性、物流系統和管理制度等各個方面的影響。若要改善和優化生鮮農產品供應鏈,必須嚴格控制產品安全,保證產品價值,同時增加其產品附加值;必須實現供應鏈管理和運作的一體化,保持運輸和生產之間的合作關系。最后,我們應該利用先進的物流技術和信息系統,使資金流、信息流和物流達到一體化水平,實現供應鏈的可持續發展[7]。

劉大苗、苗佩、楊相政(2019)分析了中國生鮮農產品冷鏈物流產業的現狀,發現該行業面臨基礎設施落后、標準建設滯后、體系不完善、專業人才缺乏等問題。并認為應該多措并舉發展冷鏈物流,實現產后減損、提高農產品質量,提高中國冷鏈物流行業的競爭力,更好地滿足消費領域升級帶來的多層次需求[8]。

綜上所述,國內外研究者都非常關注生鮮農產品供應鏈管理的研究,且隨著消費者對生鮮農產品需求的變化和生鮮市場規模的不斷增長,生鮮農產品供應鏈管理將成為一個重要的研究模塊。但是,上述文獻主要研究了生鮮農產品供應鏈架構,并沒有深入分析其現象。而本文通過對盒馬鮮生的生鮮農產品供應鏈的案例分析,探討盒馬鮮生的生鮮農產品供應鏈的結構特征,對盒馬鮮生的生鮮農產品供應鏈管理的現狀進行分析,總結了供應鏈管理的亮點和存在的問題,并提出了有針對性的優化策略。

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1. 供應鏈管理的內涵

供應鏈管理是一個管理方法的集成體系。以滿足顧客需求為導向,優化供應鏈運作模式。同時,旨在優化以核心企業為中心的供應鏈系統,以實現從采購環節開始到顧客結束的過程中的最低成本和高效運作[10]。

2. 供應鏈管理的原則

供應鏈管理應注意七個原則:第一,客戶群的劃分應基于客戶需求的服務特征;第二,供應鏈的核心是基于客戶需求和盈利能力來設計企業的后勤網絡;第三,企業設計產品時應該以市場上消費者需求的實時變化作為參考;四是供應鏈決策存在時間延遲的特性;五是確定選擇貨源和采購,與供應商建立戰略合作伙伴關系;六是應該以先進的信息系統打造了信息化、智能化的供應鏈體系[11];七是核心企業建立一套系統的供應鏈管理績效評估體系,以衡量鏈上企業的投入。

 ?。ㄈ┥r農產品供應鏈

1. 生鮮農產品供應鏈的內涵

生鮮農產品供應鏈是以生鮮農產品為物質載體的功能性網絡鏈結構模型。在收到反饋信息流和物流后,核心企業控制新鮮農產品的供應商、合作組織、零售商和最終消費者,實施生產資料的采購、生產、加工和運輸的循環過程[6]。

2. 生鮮農產品供應鏈的內容

(1)生鮮農產品作為物質載體。生鮮農產品的生產人為可控性低,而是相當大程度上依賴于自然環境,難以實行標準化生產管理。

(2)物流的復雜性。生鮮農產品的極易腐爛變質的特性,與其他產品相比較,它有著更加嚴苛的物流、倉儲條件要求;不同品種的生鮮農產品所需要不同的運輸、冷藏條件,這使其物流管理更為復雜。

(3)參與主體的特殊性。在整個供應鏈上,前端的初始產品的農戶地位是弱勢的,相較于批發商、分銷商、零售商等參與主體而言,他們無論是規模、管理等方面,還是在技術、信息收集等方面,都是相對薄弱的;這造成他們與核心企業合作時,其討價還價的能力較弱,使參與主體具有特殊性。

(4)結構的不穩定性和聯接的隨機性。一方面,生鮮農產品供應鏈參與者數量多、范圍廣,各有不同的利益需求,導致其結構的內部不確定性。另一方面,它的構建本質上是節點企業之間達成的一種合作契約,大多數節點企業采用現貨交易和對手交易等隨機聯接機制。這種松散的利益聯系使得生鮮農產品供應鏈不太穩定[9]。

 ?。ㄋ模┺r超對接理論

1. 農超對接理論的內涵

“農超對接”一種“農戶+超市”創新型的生鮮農產品流通模式。該模式直接就是農戶一一超市一一消費者,由超市直接與農戶簽訂采購協議,減少了中間批發商環節的存在;不僅可以減少損耗、減低成本,還能夠對生鮮農產品追送溯源,保護消費者的權益,使他們能夠購買高質量、安全和新鮮的農產品[10]。

2. 農超對接理論的特點

農超對接理論認為生鮮農產品供應鏈具備以下特點:

(1)實現拉式生產。它根據最終消費者的需求出發,按需進行有計劃地生產,確保農產品適當的生產量,不會因為要保持高水平庫存而產生浪費。除此之外,能夠更好地監督把控生鮮農產品源頭和質量,保證顧客可以購買的安全高質量的生鮮農產品。

(2)將供應鏈中的每個節點與最終消費者聯系得更緊密。使合作伙伴關系得到加強,市場信息共享得以實現,企業競爭力得到提高,從而打破了以往農民在信息不對稱中的弱勢地位,為超市和農民實現合作共贏創造了更加便捷的途徑。

(3)減少供應鏈中間環節。減少冗余環節使供應鏈運作更加高效,避免了浪費資源,降低了成本和農產品損耗率,保證了農產品的及時新鮮供應[9]。

(4)以合同的方式組織散落的農戶,建立專業合作組織。在規范化、系統化的統一管理下,凝聚農戶的能力,使他們能夠充分高效發揮自身的生產能力,甚至形成更強的生產能力。

三、 盒馬鮮生供應鏈管理的現狀分析

(一)盒馬鮮生的概述

盒馬鮮生作為里巴巴集團旗下的企業之一,其成立于2016年;而且盒馬鮮生可謂是新零售行業的代表性企業,開創了 “線上業務倉儲+生鮮超市+餐飲體驗”三大功能為一體的 “線上APP+線下門店”相結合的生鮮零售經營模式[12](圖2-1)??焖倥渌褪撬畲蟮奶攸c之一:3公里內30分鐘送達。

生鮮農產品的供應鏈管理分析--以盒馬鮮生為例

  圖2-1 盒馬鮮生運營模式

  在供應鏈管理方面,以云計算大數據為基礎,以數據化驅動供應鏈,提高供應鏈的自動化、信息化和智能化的管理能力。盒馬鮮生供應鏈管理的亮點在于線上與線下相結合的經營模式、自動化的物流模式和柔性化而精細的供應商管理模式;通過智能店倉作業、智能履約集單算法、智能訂貨庫存分配和智能配送調度等信息系統打造了智能化、信息化的供應鏈體系。

(二)盒馬鮮生的供應鏈結構

盒馬鮮生以云計算大數據為基礎,以數據化來整合線上線下的資源,創建了精簡、高效、快速的供應鏈(圖2-2)[13],提高效率和服務水平,降低成本,帶動消費升級。

生鮮農產品的供應鏈管理分析--以盒馬鮮生為例

  圖2-2 盒馬鮮生供應鏈

 ?。ㄈ┖旭R鮮生供應鏈管理的亮點

盒馬鮮生供應鏈管理的亮點在于采用了線上線下相結合的經營模式、自動化的物流模式和柔性化而精細的供應商管理模式;而這一切得力于盒馬鮮生通過智能店倉作業系統等四大信息系統打造了智能化、信息化的供應鏈體系。

1.智能店倉作業系統

以店鋪后倉庫作為物流中心,使用智能的店倉作業系統根據實時的員工任務、商品位置和商品庫存等情況,再利用RF終端、懸掛鏈、揀選袋等自動化智能化設備,實現前店體驗到后倉庫分揀、包裝、配送等整個過程標準化、自動化、一體化。而線上訂單也是全部通過智能化設備完成的,而且僅需要10分鐘即可完成從線上下單、取貨、分揀、加工、包裝、裝人配送箱等過程。

2. 智能履約集單算法

根據訂單順序、客戶的地理位置和具體要求、商品配送溫度層等因素,以及POI算法的指導下,系統積累一定數量的訂單,并結合店內外員工的狀態和位置,將訂單串聯起來,而制定出最優的處理方案。利用倉庫自動分揀作業和智能配送系統,實現多個訂單一起分揀配送,降低了分揀作業和配送成本[15]。

3.智能訂貨庫存分配系統

系統利用大數據分析的方法,通過對淘系數據和盒馬鮮生門店的歷史銷售量的分析,進行不斷演算、優化和迭代,從而預測出每個門店的商品需求情況,做到因需分配,形成智能的庫存分配體系,可以做到因地制宜,實現銷售、庫存周轉和顧客需求滿足的最大化[2]。

4. 智能配送調度系統

該系統將訂單需求、批次、包裝等商品訂單信息數字化。然后,根據配送員的實時位置信息、配送能力、路況等。系統準確匹配配送員與訂單,協助他們提高訂單履約效率,使3公里內30分鐘的送貨上門服務得意實現;在給客戶更好的消費體驗,同時降低他們自己的配送成本[13]。

綜上所述,盒馬鮮生對生鮮農產品供應鏈進行了改革與創新。以消費者為中心分配物流資源,利用信息化驅動優化供應鏈,減少供應鏈中的冗余環節,積極推進供應鏈中分揀、配送等環節的標準化和自動化,大大提高供應鏈的運作效率,降低運作成本。

四、 盒馬鮮生供應鏈管理中存在的問題

 ?。ㄒ唬┦艿缴r農產品冷鏈物流水平的限制

由于生鮮農產品易腐爛變質和高含水量的自然特性,所以對保鮮儲存和物流配送有著極高的要求。不同的生鮮農產品在運輸過程中需要不同的冷藏和保鮮溫度區間,以保證產品的質量;例如,蔬菜水果適宜在0℃——20℃,而肉類產品則在-15℃–45℃。然而我國的冷鏈物流技術起步相對較晚,基礎也相對較薄弱,至今中國還沒有形成一個完整獨立的冷鏈物流體系,一些生鮮農產品在運輸過程中無法保證在冷鏈條件下進行。[14]。以及由于盒馬鮮生成立時間不長,其冷鏈物流技術也面臨著相同的困境;雖然盒馬鮮生通過自建倉庫的方式有所緩解,但是難以對整個物流鏈進行監控,無法避免因運輸人員操作不當,而對生鮮農產品品質造成不良影響;例如,近年盒馬生鮮冷凍產品大腸桿菌超標事件引起媒體關注,對企業形象造成惡性影響,其事后也極難對生鮮產品的質量問題進行有效的責任追溯。

綜上所述,無論是從我國物流冷鏈水平來看,還是從盒馬鮮生本身的冷鏈物流水平來看,盒馬鮮生的生鮮農產品供應鏈正面臨生鮮農產品冷鏈物流水平限制,是制約其發展的重要因素。

 ?。ǘ┕芾聿划?,產品質量難以保證

盒馬鮮生自成立以來,一直以“堅持品質第一,新鮮度第一,堅持食品安全”為經營理念,并一直致力于維持自身良好的品牌形象,然而其仍陷入“生鮮不鮮”丑聞中。在2018年8月,盒馬鮮生陷入韭菜農藥殘留超標的丑聞事件。據報道稱:浙江杭州的小余女士,稱其食用了在盒馬鮮生所買韭菜后,出現類似食物中毒癥狀;其懷疑盒馬生鮮所售賣的韭菜農藥殘留超標。隨后,盒馬鮮生和小余女士把韭菜送到第三方檢測機構進行農藥殘留檢測。最終檢測結果表明,樣品中農藥殘留量遠遠超過0.2毫克標準的技術要求4倍以上,其腐霉利含量高達0.93毫克每千克。在同年的11月,盒馬鮮生再次陷入丑聞事件——“標簽門”事件,據報道稱,有消費者看到,其工作人員以最新標簽替換已經過期的胡蘿卜標簽,讓已過期的胡蘿卜繼續售賣。

“韭菜中毒”事件暴露了盒馬鮮生對供應鏈前端的供應商的產品成分、商家信譽、等資質審核不夠嚴格,讓不符合標準的產品流入供應鏈?!皹撕為T”事件暴露了貨物倉儲方面的問題,一是沒有對商品進行定期檢查,并及時清理已過期的商品;二是管理者和工作人員的素質和能力有待提高,管理者的倉儲管理專業能力,員工工作操作不規范??偠灾?,“韭菜中毒”“標簽門”等事件突顯了盒馬鮮生對供應商、倉儲兩方面管理不當的問題,難以保障生鮮農產品的質量。

 ?。ㄈ┕湸嬖跐撛陲L險

盒馬鮮生的采購方式是基地現場自采的模式,其生鮮農產品均來自供應商基地,這樣雖然有利于降低供應商對其影響,但是不可否認的是其對供應商的依賴程度較大[16]。除此之外,盒馬鮮生以期通過建立戰略合作伙伴關系來降低風險和損失,實現企業信息共享和共贏。

然而,由于供應鏈本身結構的復雜性和外部環境的不穩定性,加上盒馬鮮生法讓前端供應系統在其控制范圍內運行,整個供應鏈系統仍然存在許多潛在風險,例如對網絡的高度依賴,以及與其供應商合作伙伴開放和共享一些企業內部業務信息,這導致了泄露機密信息的風險,或者供應鏈信息傳遞不準確導致的決策失誤,從而導致供應鏈利益損失甚至中斷的風險,合作伙伴違約風險等。這些風險雖是潛在的,但是一旦被不法分子或者競爭對手利用,會大大損害自身利益。

 ?。ㄋ模┮归g配送成本高

目前來說,盒馬鮮生夜間配送處于賠本賺吃喝階段,對于夜間配送員采取的是保底制薪資方案,和夜間訂單量少。如果每個夜間配送員的月平均工資是5000元,并且每個門店有5個值班配送員,那么每個門店的每月夜間配送員費用是25000元。再基于目前平均每晚6個訂單和每月900個訂單,那么夜間配送的每單成本高達28元[17],而此配送成本未曾算上店內分揀員等輔助崗位的費用。雖然盒馬鮮生在針對夜間配送,會收取消費者8-16元左右的配送費;但是據估算可知,其夜間配送成本高達28+元;兩者相比較,可知盒馬鮮生的夜間配送,目前處于虧本運營狀態中。

五、 盒馬鮮生供應鏈管理問題的解決措施

 ?。ㄒ唬┘哟髮ο嚓P人才的培養與引進,完善冷鏈物流體系

我國的冷鏈物流技術起步較晚,基礎也比較薄弱[14],行業中嚴重缺乏冷鏈物流技術人才和供應鏈管理專業人才,至今仍然沒有一個形成完整、獨立的冷鏈物流體系。在這樣冷鏈物流現狀下,盒馬鮮生雖有阿里巴巴集團的資金和技術大力支持,但因成立時間尚短,仍然面臨冷鏈技術不高、冷鏈運輸體系尚不夠完善的窘境。因此,盒馬鮮生應該采取適當措施改變這種局面。

1. 加大對相關人才的培養與引進

盒馬鮮生可以與高校進行合作,一是提供資金協助高校設置冷鏈物流相關的專業;二是派遣公司高級專業人才到高校擔任講師;三是為該專業學生提供實習機會,并鼓勵學生到公司實習。通過這樣的校企合作方式,不僅能快速地進行人才培養和發展,而且可以為公司不斷輸入專業人才。對于公司現有員工,一方面加大國外的先進技術與管理理念引進力度,對公司專業人員進行培訓,提高其專業水平;另一面可以獵頭公司將國外冷鏈物流技術精英到公司任職,讓原有員工向他們學習。這樣不僅有益于自身冷鏈物流運輸體系的完善,也有利于我國冷鏈物流技術應用水平的提高。

2. 完善冷鏈物流體系

一方面,盒馬鮮生應該主動與政府相關部門接洽,針對冷鏈物流的發展提出適宜的建議。在各個部門的統一協調下,根據自身實際情況與相應冷鏈行業自身的發展的特點出發,進行冷鏈物流的規范化發展;這樣也可以協助政府相關部門建立相對統一的行業標準和完善相應的標準。另一方面,大量引進國外先進的冷鏈物流相關設備和設施,盡快完成冷鏈物流基礎設施的建設,從而完善物流配送中心,形成更為完善的物流體系。

 ?。ǘ┙⑼晟频墓坦芾碇贫?,加強員工素質培訓

“韭菜中毒”、“標簽門”等事件暴露了盒馬鮮生在供應商管理和倉儲管理等方面存在問題,為了避免再次陷入“生鮮不鮮”的丑聞當中,盒馬鮮生應該采取適當的措施。

1. 建立完善的供應商管理制度

首先要確立“依據具備良好的資質信譽、擁有相同的價值觀和戰略思想、擁有一定的核心競爭力、具有與時俱進的精神”的四大供應商篩選原則,幫助公司篩選出合適的、有利于公司發展的供應商。其次建立供應商評估標準;從價格、質量、訂單的完好履行、信息系統、企業實力、信譽度、合作關系、研發能力、供應鏈響應時間等方面對供應商進行綜合評估(詳見表4-1),對前端的供應商資質進行一一的審核。通過完善的供應商管理制度進行供應商的管理;不僅可以剔除資質不過關的供應商,避免不符合質量標準的產品流入供應鏈,也可以通過審核標準選擇優秀的供應商合作,從而提高產品的質量與企業的形象。

表4-1生鮮農產品供應商評估標準

明細 主要內容
價格 能夠以多少的價格提供生鮮農產品
質量 提供的生鮮商品是否安全、衛生
訂單的完好履行 能否快速準確送貨
信息系統 能否及時的與超市進行信息交流
供應商實力 是否擁有強大的生鮮農產品供應能力
信譽度 是否履行所許的承諾
合作關系 能否保持長久的合作關系
研發能力 能否提供創新性的生鮮農產品
供應鏈響應時間 訂單履行提前期

2. 加強管理者與普通員工的素質培訓

一是提高管理者采購管理和店倉日常作業管理的專業能力。在采購管理方面,管理者應該對商品的供應商進行仔細審查、嚴格把關;以及必要的時候,應該實地走訪相關供應商的生產線,以確保采購質量安全可靠。在店倉日常管理方面,為了實時監管員工的操作是否規范,應當安裝一些監控攝像頭。二是對普通員工進行專業的食品安全教育培訓,比如,對于已過期的產品,必須根據公司所制定的食品處理規定進行處理;以及產品需要根據自身不同的特性,在冷藏、避光等不同條件下進行儲藏等等。

“建立完善的供應商資質審核標準”和“加強員工素質培訓”雙管齊下,不僅可以有效解決盒馬鮮生的“管理不當,產品質量難以保證”的問題,而且可以提高產品的質量與企業的形象。

 ?。ㄈ┘訌婏L險管理機制

由于供應鏈外部環境的不穩定性與自身結構上的復雜性,這導致盒馬鮮生的供應鏈體系存在許多潛在的風險。然而作為“新零售”業態的代表的盒馬鮮生,其風險特征與風險防范與傳統零售既有共性也存在差異的[18],因此盒馬鮮生在積極借鑒傳統零售的風險管理經驗的同時,也應該從自身實際出發,對供應鏈進行全方位風險評估與監控,有效降低潛在風險的發生率,保證公司可以健康持續發展。

1. 建立完善的風險管理系統

在整體上建立一個完善的風險管理系統,將風險放置在一個“預防、識別、處理、反饋”的閉合循環的系統中,從而能夠高效地進行風險管理。那么首先要建立風險評估與預測系統,應鏈中的合作伙伴進行有效的風險評估,預測在合作過程中可能產生的風險;這樣可以在源頭將大部分的風險給予扼殺,或者風險納入自身監管與控制中,避免風險突然發生而造成巨大的損失。其次,建立風險識別與應急系統,時刻對整個供應鏈進行監督,能夠及時識別出供應鏈在運作過程中所產生的風險,并且及時處理突發性的風險,從而降低風險帶來損失。最后,建立風險評價與反饋系統,對一定時期所產生的風險進行科學的分析,并相關部門反饋評價分析報告,為風險管理提供有力的依據與參照。

2. 做好合作伙伴維護管理

合作伙伴違約風險等風險的產生,主要是由于利益分配不對等造成的。每個合作企業都在為了保證供應鏈能夠良好運行而努力,但是每個企業為了獲得更大利益,可能會夸大自己的付出,時而久之必然產生矛盾;因此,為了避免這種情況,有必要確保利益的分配和責任的承擔是對等的。只有確保公平合理的利益分配,才能維持雙方的長期供應鏈關系。為達到此目的,必須能夠公平、公正、客觀地衡量鏈上企業的投入,因此,盒馬鮮生需要建立一套系統的供應鏈管理績效評估體系,通過制度化的、程序化的運作管理來維持供應鏈合作關系。

 ?。ㄋ模﹥灮到y,轉移成本

盒馬鮮生面臨的夜間配送成本高昂的問題,建議采取以下的措施:一是逐步轉移配送成本;前期通過燒錢補貼的方式培養顧客的消費習慣,形成龐大用戶量基數群,但是到一定的階段,就要考慮逐步轉移配送成本,利用一段時間周期,可以百分之十作為增量,逐步將配送費用轉移到顧客身上。二是進行智能配送調度系統進一步的優化;通過對線性規劃更加深入有效的利用,使系統升級優化,從而規劃出更為優化的配送方案,能夠高效地調配和引導配送員進行訂單配送,以期在同一配送路線的往返過程中盡可能多地進行訂單配送,從而提高配送效率,降低每筆訂單的配送成本[17]。

六、 結 論

隨著人們生活習慣的改變,對生鮮農產品的需求呈現多元化趨勢,生鮮農產品在超市經營中也占據重要地位。目前,市場競爭的主體成為眾多上下游企業組成的供應鏈,供應鏈管理也成為企業核心競爭力之一,盒馬鮮生取得的成功也證明了現在市場競爭最重要的武器是供應鏈管理。

本文運用供應鏈管理理論,通過盒馬鮮生的生鮮農產品供應鏈的案例分析,探討盒馬鮮生的生鮮農產品供應鏈的結構特征,對盒馬鮮生的生鮮農產品供應鏈管理的現狀進行分析,指出其中所存在問題,并提出針對性的優化策略,并得出如下結論:

(1)結合時代背景與盒馬鮮生生鮮農產品供應鏈管理的現狀和成功的經驗,指出生鮮農產品供應鏈未來升級的發展方向:供應鏈管理應該以云計算大數據為基礎,以數據化驅動供應鏈,提高供應鏈的自動化、信息化和智能化的管理能力。并且通過智能店倉作業系統等四大信息系統打造了智能化、信息化的供應鏈體系;從而提高效率和服務水平,降低成本。

(2)結合盒馬鮮生生鮮農產品供應鏈管理的現狀和存在的問題,提出了優化生鮮農產品供應鏈的核心思想:加大人才培養與引進,并完善冷鏈物流體系,提高企業核心基礎競爭力和整體效益;加強供應商和員工管理,保證產品的質量,維護企業形象;加強風險管理機制,有效防范潛在風險,確保企業持續健康發展。

本文僅僅對盒馬鮮生生鮮農產品供應鏈管理進行簡單研究分析,未曾進行定量分析,缺乏了數據支持;以及由于個人專業水平有限,本文細節之處未免會出現紕漏,還有很多內容沒有涉及或缺乏細化。未來可采用實證方法對生鮮農產品供應鏈管理的進一步深入分析研究。

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生鮮農產品的供應鏈管理分析--以盒馬鮮生為例

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價格 ¥5.50 發布時間 2023年9月11日
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